baodi宝迪冷鲜肉产品知识宝迪冷鲜肉、健康肉“鲜”到家。目录baodi目录生猪屠宰加工及流程红白条产品类分割产品类猪副产品类包装规格及要求标准服务创造价值baodi、屠宰健康的活猪淋浴一二氧化碳迷晕-放血蒸汽脱毛-全自动脱毛-胴体干燥-自动燎毛-人工刮毛-胴体按摩-吊肛-开膛-取内脏-自动劈半-腹部检疫-下猪头-头部检疫下前蹄-下后蹄-取板油-修割白条-评级别-胴体清洗-进入预冷间。生猪屠宰加工分割流程baodi分割前段:分段_拿腿油扒膘起前排-拿板骨-剔腿骨_修割1号肉_修割2号肉_修前排-修膘油中段:1、分段划裙边起肋排-修肋排-取五花肉-修膘油。2、分段扒膘起3号修脊膘。后段:分段-拿腿油扒膘-砍尾骨-剔腿骨修4号肉-修膘油。生猪部位示意图baodi背部(大排m猪尾颈部()猪耳腹部(肋排)后腿肉令前腿肉猪头下腹部(五花肉)>蹄膀前蹄膀猪蹄丿>红白条产品类baodi一、白条类产品:带皮白条类:指将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线,纵后锯(劈)成两分体的猪肉。鲜带皮白条肉:指宰后的猪胴体,经过凉肉,但不经过冷却工艺过程的猪肉。预冷带皮白条肉:指生猪屠宰后,猪的胴体经过冷却工艺过程,其肌肉深层中心温度达到0℃-4℃。带皮划膘白条:是指生猪屠宰后,将白条猪背部脊膘约15cm宽,从上之下给予分割下来,并且修净。红条:指宰后的胴体肥膘和脂肪全部给予分离,并且修冻品白条肉:将冻白条肉:指猪胴体经过冻结工艺过程,其后腿肌肉深层中心温不高于-15℃的猪肉。红白条产品类baodi带皮白条猪肉分13等级特一级、优一级、特二级、优二级、特三级、优三级、优四级、优五级、优三去皮白条、优三划膘、优四划膘、优五划膘、红条等规格。带皮白条是以白条猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方,除皮后的脂肪层厚度为准。特级猪肉除规定脂肪层厚度外,还有重量要求。测量方法用尺子测量不含皮厚膘,感官观察体型。红白条产品类baodi宝迪去皮白条红白条产品类baodi级别膘厚(带皮)重量范围膘厚(-75kg前膀后座丰满肋条花层好颜色正常,优一级2cm以下53-75k1cm以下前膀后座丰满肋条花层好颜色正常,—2cm前膀后座丰满肋条花层好,优二级2025cm|53-80kg2—3c前膀后座丰满,肋条花层好,|5385kg3-4cm前膀后座较丰满,肋条花层好颜色正常,胴体表面无严重外伤优三级25-30cm|53-85kg体型一般膘一般,大小适中优四级3040cm前膀后座较丰满肋条花层好体形好颜色正常,胴体表面无严重外伤优五级4cm以上50-90kg体型一般膘一般大小适中特红条去膘45-5kg前膀后座丰满,肋条花层好颜色正常,去皮白3cm以内5075k前膀后座丰满,肋条花层好,胴体表面无严重外伤红白条产品类baodi分级的规格以鲜片猪肉的第六、第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方
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