牛排几分熟.ppt

牛排几分熟? 20130502 "How do you like it cooked? “-How do you like your steak cooked? ?回答的方式也有几种: ?全熟是 well done , ?七分熟是 medium well ?五分熟是 medium ?四分熟是 mediumrare ?三分熟是 rare 。?近生牛排( Blue) :正反两面在高温铁板上各加热 30~60 秒,目的是锁住牛排内湿润度, 使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。?在半生时,用刀切开所见的粉红色肉汁, 其实并不是血,而是烤肉时渗入的调味风味, 只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁, 烤的时间越长,肉汁渐渐蒸发,肉质也变得坚韧,鲜美感消失殆尽,所以老饕是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。?牛排几分熟好吃,其实主要还是看个人口味吧! ?饕餮 tā oti è [a mythical ferocious animal] ∶传说中的一种贪残的猛兽,常见于青铜器上,用作纹饰,称为饕餮纹周鼎著饕餮,有首无身。——《吕氏春秋·先识》[voracious eater;glutton;gourmand] ∶贪吃者或性情贪婪的人饕餮之徒 tā oti èzh ītú [greedy person;glutton;gourmand] 贪食的人评论(1)| 3 ?一分熟牛排( rare ): 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。?三分熟牛排( medium rare ): 大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)