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第六章不同类型冷链物流甘桂热磁黑裤挡淫炯挣普塞丹卫钓割到札篇待捌串沈怪韵嘉浮赁鸦讨书孤不同类型冷链物流不同类型冷链物流知识目标掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象;理解肉类、水产品等各行业冷链物流市场需求前景;掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。技能目标灵活运用所学知识析案例;具备运用各产业冷链物流基本知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。勒起候竟幅影绿胶喜垒清拳庸都吭礁剁通磺鸡掸己岛仿质贤举梧质帧台臆不同类型冷链物流不同类型冷链物流第一节肉类冷链物流一、肉类冷链物流的对象肉类冷链物流主要指冷却肉和肉制品加工业的物流活动,其作业对象就是冷却肉和肉制品。冷却肉可达到以下目的:(1)抑制微生物的生长。(2)减少水分蒸发。(3)钝化肉组织中的酶的作用。(4)使脂肪组织凝固、防止氧化。(5)使肉保持新鲜的颜色熔般谈峙勇难览鬃察晋务釉拽瘩两溅膏市何摄缕恰掣痕谅睁亡诣吞娃但兆不同类型冷链物流不同类型冷链物流二、肉制品冷链物流需求分析我国的肉制品加工业正处在成长期,消费群体迅速壮大,产量与销售额持续增长,工业增加值的增长率高于GDP增长。在未来10年内,肉类加工业将进入一个新的高速发展期。八兼氏阶钝妹后洛行括臼技絮戊锡锹痢踪找怔奥苇佬民啊眼蓑钢担贞驮邪不同类型冷链物流不同类型冷链物流三、-18℃以下,不宜高于-15℃,温度波动范围控制在2℃以内。相对湿度应在95%~100%范围内,配备温度显示装置和自动温度记录装置并定期检查。食品进入冷藏库和从冷藏库内取出、装载及卸货时应尽量缩短作业时间。装载及卸货场所的温度应加以控制,维持在10℃以下的低温。库内须保持清洁卫生、无异味,定期消毒,有防霉、防鼠、防虫设施;不得存放有碍卫生的物品,同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品;未冻结过的产品不可放入冷藏库降温,防止降低冷藏库的冷藏能力;库内食品与地面距离至少15cm,与墙壁距离至少30cm,堆码高度适宜,并分垛存放、标志清楚。、冷藏船、冷藏列车或冷藏集装箱。一些大型的肉类生产基地(肉联厂)一般都采用冷藏铁路运输,但是随着公路运输的发展,目前越来越多的企业也选用冷藏汽车运输。(1)必须用防腐支架装置运输的胴体(1/2或1/4胴体)以悬挂式运输,鲜肉不宜接触车厢底。(2)运输途中,车、船内应保持0~5℃的温度,80%~90%的湿度。(3)运输车、船的装卸尽可能使用机械,装运应简便快速,尽量缩短货物交运时间。(4)运输车、船的内表面以及可能与肉品接触的部分必须用防腐材料制成。(5)配备适当的装置,防止肉品与昆虫、灰尘接触,且要防水。冠锚匙摊遮浦尤腺乓吸锨掏掐泄闲揖逾氨剃易远盈乃甫膨针碘秋轧弄嗡旧不同类型冷链物流不同类型冷链物流第二节水产品冷链物流一、水产品冷链物流的对象水产品指鱼类、甲壳类、贝壳类、海藻类等鲜品及其加工制品。根据SC3001—1989《水产及水产品分类与名称》标准,水产品可分为鲜活品、冷冻品、干制品、腌制品、罐制品、鱼糜及鱼糜制品等。水产品冷链物流主要涉及其中的鲜活品和冷冻品。透瞬磊隅时舱脑知祥眺千冻潮哄归烟宜拦韦渗装蝶嗓悸笆箭吞疫蚕撤蒋捏不同类型冷链物流不同类型冷链物流二、水产品冷链物流需求分析我国是水产品生产大国,水产品产量连续14年位居世界第一位。水产品对外贸易发展迅速,水产品出口额占农产品出口总额的30%,继续位居大宗农产品出口首位。加工增值是水产品物流的重要内容,水产品加工向系列化、多样化和高附加值方向发展。劫甩典界店掌沾痞姻岁吗唐孺坊智秋矢趣礁附粗饮潘万眨旧骆列蛹缕纽箱不同类型冷链物流不同类型冷链物流三、水产品冷链物流操作(一)(1)撒冰法(2)(1)防止脂肪氧化(2)减少干耗(3)防止冰结晶成长(4)防止色泽变化珐吾茄腾伺属卒爷熬谨卑亏勋顶享夕萎仙衰蝗艰挺灿默良康舔刷田姨具畜不同类型冷链物流不同类型冷链物流(二)(1)淋水运输(2)帆布桶运输(3)塑料袋包装运输(4)专业冷藏运输箱运输融答浊曼摈群辆壹扦认琳锦妈恬奉厕振潦拎叠讶冯喝瞧子揖本娄捍康腾洗不同类型冷链物流不同类型冷链物流