米皮和凉皮的区别.docx

米皮和凉皮的区别人们经常吃的很多食物都是相似的。去外地旅游的时候大家都会品尝一下当地的特色美食,有些食物看起来跟自己家乡的食物差不多,但是叫法是不一样的。米皮和凉皮是人们常吃的食物,很多人对于米皮和凉皮的区别是什么并不了解,下面给大家具体介绍下米皮和凉皮的区别。一、凉皮是用什么做的凉皮又称酿皮,种类繁多,依原料不同,分为米皮和面皮两大类。 1、米皮:多是用优质粳米,即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆为糊状,沉淀,撇去上清,平铺在多层竹蒸笼内,上笼旺火蒸制,再加各种调料,即成大米凉皮。 2、面皮:用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状,盛入圆形平底的金属容器,摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底,然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(,直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却,用近1米长、(根据制作材料不同,颜色有稍许不同),调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。二、米皮和面皮的区别 1、面皮是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米浆制作没有面筋; 2、面皮更软糯,凉米皮更有韧劲儿; 3、面皮热食比较流行,最受欢迎的吃法也是热食,而凉米皮普遍为凉拌食用,没有热食的; 4、热食时面皮切得较宽,而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。三、凉皮的制作方法 1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右 2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里 3、重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(pS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错