厨房岗位工作和操作手册.docx

大厨商贸厨房岗位工作和操作手册文件目录员工食堂记录清单序号文件名称编号文件性质收集时间存档保存期限1消杀记录表JMWY—YXCY—GZSC—C05—J01日常管理每月员工食堂三年2清掏记录表JMWY—YXCY—GZSC—C05—J02日常管理每月员工食堂三年3卫生状况日检表JMWY—YXCY—GZSC—C05—J03日常管理每月员工食堂三年4卫生抽查表JMWY—YXCY—GZSC—C05—J04日常管理每月员工食堂三年5温度控制记录表JMWY—YXCY—GZSC—C05—J05日常管理每月员工食堂三年6员工食堂能耗记录表JMWY—YXCY—GZSC—C05—J06日常管理每月员工食堂三年7员工食堂清洁用品消耗记录表JMWY—YXCY—GZSC—C05—J07日常管理每月员工食堂三年8原材料消耗统计表JMWY—YXCY—GZSC—C05—J08日常管理每月员工食堂三年9泔水清运记录表JMWY—YXCY—GZSC—C05—J09日常管理每月员工食堂三年10内部培训记录表JMWY—YXCY—GZSC—C05—J10日常管理随时员工食堂三年11采购验收记录表JMWY—YXCY—GZSC—C07—J01日常管理每月员工食堂三年12菜品放行记录表JMWY—YXCY—GZSC—C07—J02日常管理每月员工食堂三年13食品加工情况抽查表JMWY—YXCY—GZSC—C07—J03日常管理每月员工食堂三年14餐饮服务调查表JMWY—YXCY—GZSC—C07—J04日常管理每季度员工食堂三年15一周食谱JMWY—YXCY—GZSC—C07—J05日常管理每月员工食堂三年16每日最受欢迎菜品统计表JMWY—YXCY—GZSC—C07—J06日常管理每月员工食堂三年17新菜品开发具体方案JMWY—YXCY—GZSC—C08—J01日常管理随时员工食堂三年18新菜品开发上报分析材料JMWY—YXCY—GZSC—C08—J02日常管理随时员工食堂三年19新菜品研发材料上报表JMWY—YXCY—GZSC—C08—J03日常管理随时员工食堂三年20新菜品研发成本预算表JMWY—YXCY—GZSC—C08—J04日常管理随时员工食堂三年21新菜品回访客户反馈意见表JMWY—YXCY—GZSC—C08—J05日常管理随时员工食堂三年员工食堂质量/%。%。%。%。%;。员工食堂组织结构图餐饮公司经理1名餐饮公司副经理1名行政主管财务主管厨师长前厅领班前厅服务员洗碗工冷荤厨师热菜厨师面点厨师切配厨师销售代表办公文员人事干事司机采购人员财务人员库管员员工食堂工作职责通过严格的物品采购和食品加工过程,为业主(住户)提供清洁卫生、花样翻新、美味可口、物美价廉的饭菜,使业主(住户)拥有一个舒适的用餐之地,并通过对消毒、清洗、配菜、烹调等各个环节进行监督检查,保持优质的餐饮服务状态。、组织、指挥、控制、协调等各项经营管理工作。、预算方案和经营计划。根据预算管理要求,分析本员工食堂经营状况,提出预算原则,组织、督导、实施、控制预算指标,完成计划任务。,制订和审查成本预算标准,控制本员工食堂收支情况,监督采购和盘点,会同财务部、采购部有效地控制成本。掌握并控制本员工食堂综合毛利率,及时提出价格策略和价格调整方案,报上级批准后执行。、服务标准、服务程序,并督导下级贯彻实施。制定设备更新维修计划和员工培训计划,保证各餐厅业务的正常运营。,提高员工素质。激励员工,使其保持高度的工作积极性,使各项服务达到优质水平,不断完善部门的工作程序和方法,使本员工食堂各岗位正常运转。,综合经营情况,定期进行经营分析,学习最新餐饮服务经营管理知识,保持优势,持续改进本员工食堂的服务管理工作。,协调各工作环节,使本员工食堂工作顺利完成并协助相关部门开展工作。,及时获得工作的信息反馈,调整工作部署。负责本员工食堂人员的任用、提升、培训和督导,定期进行评估,执行公司有关考核制度。,组织、参与、主持本员工食堂会议,保证公司领导层决议准确、认真地贯彻至基层。基层的思想动态及工作进程能及时反馈到公司领导层。、问题及时采取有效措施予以解决和答复。