盘锦大米概述样本.doc

盘锦大米概述一、基础信息大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成成品。清理工序就是利用适宜设备,经过合适工艺步骤和妥善操作方法,将混入稻谷中各类杂质除去,以提升大米成品质量。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷颖壳脱下,并使颖壳和糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离,然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理,这么就可得到所需等级大米。二、大米分类就品种而言,大米有粳米、籼米和糯米之分。三、大米营养价值大米是人类主食之一,据现代营养学分析,大米含有蛋白质,脂肪,维生素B1、A、E及多个矿物质。大米营养十分丰富,是中国人民关键食粮之一。以粳米为例,在每百克粳米中,含蛋白质(蛋白质食品),,,,钙(钙食品)7毫克,磷136毫克,铁(铁食品),,维生素(维生素食品),烟酸1毫克和蛋氨酸125毫克,缬氨酸394毫克,亮氨酸610毫克,异亮氨酸251毫克,苏氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,赖氨酸255毫克等多个营养物质。粳米大米中碳水化合物关键是淀粉,所含蛋白质关键是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质生物价和氨基酸组成百分比全部比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,%-%,也是谷类蛋白质中较高一个。所以,食用大米有较高营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸含量比较少,所以不是一个完全蛋白质,其营养价值比不上动物蛋白质。大米中脂肪含量极少,稻谷中脂肪关键集中在米糠中,其脂肪中所含亚油酸含量较高,通常占全部脂肪34%,比莱籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有很好生理功效。粳米中有大量膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素,钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高,略含磷,含钙较少四、大米食用具质盘锦大米其中直链淀粉含量在18%~25%之间,煮熟后粘性低,吸水性强,出饭率高,米饭颗分明食用具质较差;粳米直链淀粉在19%~18%之间,煮熟后粘性较大,吸水性中等,出饭率低,口感好,食用具质较佳。1、颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。2、饭粒油亮,香味浓郁。3、蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。4、有丰富蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。5、横断面呈扁圆形,颜色白色透明较多,也有半透明和不透明。五、大米药用功效和食疗药膳中医认为大米味甘性平,含有补中益气,平和五脏,聪耳明目,益精强志,止烦渴,壮筋骨,通血脉之功效。主治胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。[1]、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻功效,称誉为“五谷之首”,是中国关键粮食作物,约占粮食作物栽培面积四分之一。世界上有二分之一人口以大米为主食。大米著名品牌:五常大米、正轮大米、东北大米、泰国香米、龙凤大米、福临门、五湖、京贡一号、原阳大米、泗洪大米(地理标志保护产品)。[2]大米,入脾、胃、肺经,含有补中益气、健脾和胃、滋阴润肺、除烦渴作用。古代养生家还提倡“晨起食粥”以生津液,所以,因肺阴亏虚所致咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。常常喝点大米粥有利于津液生发,可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨,中医养生效果愈加好。注意事项:食用时为保全营养不能够淘洗。其出成品率较免洗胚芽米提升约8%,生