酵素制作工艺.doc

蚈酵素的制作工艺羄--------朱怀茹莁一、了解酵素薁酵素:即酶。螈酶:酶的活体即酵母。它是一种生物催化剂。广泛存在于发酵类食物中。人需要的五大营养素:碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质,如果没有酶,摄入的营养将没有任何意义。酶由氨基酸组成是一种活体,有生命。酶的种类繁多,大多数的疾病与酶缺乏有关。比如说:消化系统的疾病与蛋白酶的缺乏有关。莅人群70%却少酶,这主要和少食发酵食物有关。我研发的太阳鸡,为什么要发酵?其目地在于让鸡所含的营养成份:碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质让酶来分解。肂我们知道的酵母菌,就是酶的活体。广泛应用于酿造业。莀没有酶就没有生命,缺少酶就多了疾病,螈酶的来源:存在于食物中,发酵提取。螅酵母菌与乳酸菌的区别:薀酵母菌蚆乳酸菌蒆生殖方式莀孢子生殖螀分裂生殖蒅所属类型蒆真菌螁细菌芈发酵环境蒈10度以上常温,有氧时将葡萄糖分解为二氧化碳和水。无氧时将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。薆5度以上常温且在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。膂酵母菌与乳酸菌往往被混淆定义。泡菜和酸奶的发酵环境产生的是乳酸菌,白酒和酵素的发酵环境产生的是酵母菌。羀二、酵母菌的培养:本文仅指家庭培养。芇原理:选择红糖和红茶本身附着的酵母真菌在有氧状态下被激活。蚅配料:1000ml溶液。薃纯净水蒈1000ml肆红糖螅100g螀红茶膀10g螅琼脂袅5g膁容器:广口玻璃瓶。步骤:1、先将红糖,红茶,琼脂,加500ml纯净水加热融化。2、过滤冷却。3、加入500ml纯净水稀释。4、灌入广口玻璃瓶,用单层保鲜膜封口。5、静置30天,期间注意排气。液体面有白色的一层膜出现,酵母菌培养成功。注意:操作工具和容器都要在开水中灭菌15分钟。戴手套操作。以免感染杂菌。三、酵素制作:配料:10