主题2 摄取益于健康的食物
课题1 食物中的营养素
课题1 食物中的营养素
民以食为天
我们要吃各种食物补充每天所需的营养素
课题1 食物中的营养素
下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。
菠萝
蔬菜
鸡蛋
米饭
肉
牛奶
蛋白质 油脂 糖类 矿物质（无机盐） 维生素 水
一、为什么要吃粮食（糖类）
糖类的生理功能：
1、为人体提供热能
2、转化为糖元，以能源的形式储备起来
3、转变成脂肪
淀粉是如何消化的？
演示实验
唾液
400C
碘水
碘水
淀粉与碘水作用溶液呈现蓝色
溶液呈现紫红色
淀粉是如何消化的？
食物中的淀粉
口腔
唾 液
淀粉酶
糊 精(C6H10O5)x
进一步
C12H22O11麦芽糖
没被水解的淀粉
消化道
葡萄糖
C6H12O6
氧 化
C02 、 H2O
（释放能量）
胰液淀粉酶
淀粉是如何消化的？
水
酶
淀 粉 分 子
葡 萄 糖 分 子
(人体不吸收)
(人体能吸收)
①
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 热量
缓慢氧化
②
挑战自我
怎样鉴别奶粉和淀粉？
答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉．
二、不吃油脂行不行
1、油脂组成和结构
油脂的主要成份是
高级脂肪酸甘油酯
其结构式为：
CH2—O—C—R1
CH —O—C—R2
CH2—O—C—R3
O
O
O
＋
CH2—O—C—R
O
3H2O
3HO C R
CH2—O—C—R
CH —O—C—R
CH2—O—C—R
O
O
O
CH2—OH
CH—OH
CH2—OH
＋
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