食品欺诈预防管理(下).pptx

2018
食品欺诈的预防
（下）
Prevention of Food Fraud
食品580精心
食品欺诈问题日益引起关注，成为食品企业管理的重要内容。
2018年6月12日，食品580向大家介绍了“食品欺诈的预防—不做食品欺诈的受害人”，本部分介绍：“食品欺诈的预防—不成食品欺诈的施行人”
说 明
不成食品欺诈
施行人
02
食品欺诈问题日益引起关注，成为食品企业管理的重要内容。
2018年5月14日，国家认监委发布《关于更新《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证依据》的公告》，强调了对致敏物质管理和食品欺诈的内容。
引 言
食品链中可能的双重角色
农场
餐桌
受害者
施行人
食品企业
食品欺诈
即使企业主体本身无意愿实施欺诈，但企业是由不同人在共同行为，仍可能形成食品欺诈的表现/结果。
食品欺诈源头——供应商：供应商引发，企业传递
供应商
掺假原料
食品生产
企业
再加工
传递信息
客户/市场
食品欺诈
供应商
掺假原料
虚假信息
01
员工
造假
02
公司经济状况不良，导致员工为了经济生存而进行造假。
03
公司有短期明确的财务任务指标/成本控制要求，而未强调实现目标的合法性，员工为自身利益造假。
公司漠视商业道德文化，员工对标准、规范和要求的执行不重视，对于不道德行为也缺乏认真对待。
食品欺诈源头——员工
提供虚假资料
委托客户向产品代加工企业提供不真实信息，导致产品代加工企业 印刷委托产品的包装标签等，造成产品信息不真实。产品代加工企业可能承担连带责任。例如宣传具备保健功能的普通食品
物料掺假
有些客户委托食品加工企业生产定制化产品时，提供部分原料/辅料/包装材料，而所提供的原料/辅料/包装物料存在掺假情况。
食品欺诈源头——客户