中国各地美食不完全手册
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鱼N种吃法
105个城市必吃菜
：鸳鸯火锅
很多香港艺人全部为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最关键是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有些人知道汤底材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅麻辣程度是分等级,鸳鸯火锅是二分之一辣二分之一不辣,任君选择。有别于其它火锅是,材料里不可缺乏是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人,折合人民币100元到上千元。
：蚵仔煎
蚵仔是高雄特产,是壳类海产一个。先用线粉搅拌蚵仔,然后把鸡蛋打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样。
：炒鳝鱼
台南特产。佐料有糖、盐,和九王,即使用炒做法,但鱼仍然能够保持鲜美,还带着淡淡甜味。
：烧腊
烧腊包含烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧和部分卤水菜式。通常是先用秘制酱汁淹制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中“老字号”。广东人逢年过节上香拜神全部会带上乳猪,电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡
,卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
：得莫利炖活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利小村庄,村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎老做法。以后菜做法不胫而走,传遍了城里大街小巷。哈尔滨人说：要是外地好友不喜爱吃西餐和东北大菜,我们吃得
莫利炖活鱼去。
：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市,现在全部小馆子大饭店全部吃得上。鱼是秋天海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油煎焦黄。饼子是陈年苞谷面掺了豆面白面发。把大锅烧上水,饼子贴在锅四面,想吃啊？等着熟吧！
：客家酿豆腐
千年古城梅州,有“客全部”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不仅带来了读书皆上品风气,也形成了自己饮食文化客家菜。火柴盒大小水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。
8.
齐齐哈尔：杀猪菜
过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿全部是好东西,剩下肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌酸菜做血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘脸,锅里放了姜蒜炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。
：当地鸡
湛江旧称“广州湾”,和茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制,原汁原味。湛江当地鸡一度风行广州食肆。正宗湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大农家土鸡,是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡,这么鸡肉质纤维坚固,易积聚养份。做好鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,“惹味”得很！
：羊腥汤
延安好吃东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼,最应该尝一尝是羊腥汤。羊肉,羊杂加上作料熬汤,原料做法简单很。围着羊肚手巾老乡蹲在一起,手里捧着冒着热气羊汤,在四季平均气温只有9摄氏度延安,这个冬天不太冷。
11.
西安：凉拌驴肉
驴肉含有补气血,益脏腑等功效,有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉,古时驴肉只有生熟两种吃法,现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,加入了川菜和药膳作法,肉美、味鲜。
：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席家乡而著名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗毛家饭店在湘潭韶山冲,这里红烧肉选是五花腩,把五层三花肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法很讲究和复杂。做好毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分香润可口。
：老火靓汤
煲汤是广州主妇必修课。地道广州人没有不喜爱喝汤,不管是家里作还是大小馆子里卖,广州老火靓汤不外乎一个目标——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。
假如你刚到广州,上了出租车司机大佬会告诉你：这里水很热气呀,脸上会长痘痘,要喝汤吃凉茶……
：菊花鱼生
顺德自古全部是富庶之地,当地人劳作之余,喜用当地物产精心烹调,相互品
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