2021年本基础标准为针螺茶栽培核心技术综合规范.doc

福建省质量技术监督局 公布
20XX-10-15实施
20XX-09-28公布
针螺茶加工技术规范
DB35/T 763—20XX
DB35
福建省地方标准

前 言
本标准为《针螺茶栽培技术规范》、《针螺茶加工技术规范》、《针螺茶 成品茶》系列标准之二。
本标准由福建省农业厅提出并归口。
本标准由福建省质量技术监督局同意公布。
本标准关键起草单位：三明市茶叶技术推广站、尤溪县农业局、福建省农业厅茶叶科。
本标准关键起草人：杜起洪、林森知、余文权、张春良、蔡亦荣、刘钊、林乐全、张建华。

Ⅰ
针螺茶加工技术规范
范围
本标准要求了针螺茶机械加工相关鲜叶原料、加工条件、加工工艺和技术。
本标准适适用于采摘多毫品种针螺茶加工。
规范性引用文件
下列文件中条款经过本标准引用而成为本标准条款。通常注日期引用文件，其随即全部修改单（不包含勘误内容）或修订版均不适适用于本标准，然而，激励依据本标准达成协议各方研究是否可使用这些文件最新版本。通常不注日期引用文件，其最新版本适适用于本标准。
GB3095 环境空气质量标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
术语和定义
下列术语和定义适适用于本标准。
针螺茶
因原料鲜芽似针、成茶卷曲成螺、冲泡后展现芽针而得名。系采摘多毫类品种单芽加工成卷曲呈螺丝形或呈颗粒形绿茶。
颗粒形针螺茶
卷曲呈颗粒状针螺茶。
螺丝形针螺茶
卷曲呈螺丝状针螺茶。
鲜芽
又称芽针，从适制茶树品种新梢直接采下单芽。新鲜度、净度、匀整度好抽针芽亦称鲜芽。
抽针芽
指从适制茶树品种采下1芽2—3叶鲜叶原料中再直接抽取单芽。通常质量次于一次性采摘鲜芽。
带茎芽
芽蒂下连带小段嫩茎抽针芽,是质量较次等鲜芽。
幼叶
又称嫩叶，指幼嫩单片。
空心芽
又称假芽,每轮茶季后期,尤其是秋茶末期,茶树梢顶出现似芽嫩叶卷包, 卷包内部只有短小芽或只是皱形芽。
包心芽
嫩叶基础包卷住芽,从一侧卷口可看到芽身,即处于芽至1芽1叶初展过渡生长阶段芽。
初展芽
即1芽1叶初展，指新梢萌发生长时，芽和芽下展开成平面叶紧贴着，芽身和之成立体垂直状。
新鲜度
保持原有理化特征程度，是判定原料质量感官指标。色泽鲜活、气味清鲜即鲜度好。
净度
鲜芽中含夹杂物(包含幼嫩单片、断芽、老叶片、茶蒂和非茶类夹杂物等)多少，是判定原料质量感官指标，夹杂物少即为净度好。
匀整度
鲜芽组成均匀一致程度，是判定原料质量感官指标，鲜芽大小、长短、粗细匀齐即匀整度高。
针螺茶烘焙机
用于制作针螺茶做形、烘焙、提香机械，是依据碧螺春烘干机原理改善仿造多框筛（斗）式烘干机。
烘温
指针螺茶