2021年餐厅开业专项计划书餐厅开业专项计划.doc

餐厅开业计划书内容
　
　　一、餐厅工作任务
　　餐厅服务，业务步骤繁多，技术水平要求高，牵涉到学科知识广泛，所以其管理也最为复杂，加强餐厅管理，对整个餐厅经营管理全部有很关键意义。关键负责食品原材料加工，各类饮食食品烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人物质和心理享受需要。
　　二、餐厅开业筹备任务和要求
　　餐厅开业前准备工作，关键是建立部门运转系统，并为开业及开业后运行在人、财、物等各方面做好充足准备。
　　具体包含：各部门责任人电话，及负责内容。
　　三、确定餐厅管辖区域及责任范围
　　餐厅（经理）通常要提前2个月到岗。
　　到岗后，首先要经过实地察看，熟悉饭店平面布局。然后依据实际情况，确定管辖区域及部餐厅关键责任范围，以书面形式将具体提议和设想呈报总经理。餐厅最高管理层将召集相关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，要有良好服务意识。
　　
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　　依据餐厅总体建筑部署和市场定位，对餐厅区域要进行具体功效定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理步骤；如送餐线路；服务步骤合理性；厨房工作步骤合理性；餐具收拾和洗涤步骤；足够仓储场所和备餐间；尤其是多功效宴会厅（通常有二套设施），要留有充足储放会议桌和餐桌场地。
　　
　　餐厅规模（已定）档次、建筑布局（已定）、设施设备（已定）、市场定位、经营方针和管理目标等。
　　
　　前厅，后厨，应帮助采购制订采购清单。应注意以下几点
　　，避免后期调整出现浪费情况。
　　。餐厅管理人员应从餐厅实际出发，依据设计标准，同时还应依据餐厅目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用具配置需求。
　　，相关部门和人员还应考虑其它相关原因，如：餐厅上座率、餐厅资金情况等。采购清单设计必需规范，通常应包含下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、备注等。另外，部门在制订采购清单同时，就需确定相关物品配置标准。
　　4检验货物
　　经理要定时对照采购清单，检验各项物品到位情况，而且检验频率，应伴随开业临近而逐步增高。
　　5制服工牌设计和制作
　　餐厅岗位较多，而且风格各异，为营造很好服务气氛，在制服款式、面料要加以区分。工牌选料设计及制作。
　　《职员手册》
　　工作指南，也是部门职员培训和考评依据。通常来说，工作指南可包含岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
　　
　　通常，餐厅职员招聘和培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在职员招聘过程中，人力资源部依据餐厅工作通常要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录用关。
　　
　　开业前培训是餐厅开业前一项关键任务，餐厅经理需从餐厅实际出发，制订切实可行部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体讲课计划，督导培训计划实施，并确保培训工作达成预期效果。
　　通常培训计划以倒计时方法编定。