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做各种好吃的鸡蛋.docx


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文档列表 文档介绍
教你做各种好吃的鸡蛋
(一)比杏巴佬蛋还要好吃的蛋
材料:鸡蛋10个,啤酒一罐330ml,酱油10ml (生抽老
抽对半),日糖30克,盐10克
1 ,鸡蛋加水点熟.、2 ,剥壳后加入啤酒和日糖,酱
油以及盐一起煮.、3 ,, 可以在鸡蛋上划几道口子
(二)腌鸡蛋
家里有吃不完的鸡蛋,教你来腌制出油的咸鸡蛋
原料: 24个鸡蛋
1小碗盐
1杯高度日酒
保鲜膜若干
做法:
鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!
在日酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。
然后滚上一层盐
用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个 下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气 预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,
然后放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,
水开后点10分钟。
切开一看,真的个个出油耶! !!香!
太阳F暴晒一个卜•午后, 放阴凉处30天,煮熟即成
10种蒸蛋炖蛋方法(有小孩必转) 材料:鸡蛋2个 凉开水 约5汤匙 盐1/2茶匙 厨房纸巾
1张香油1/4茶匙
做法:
【1】鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起, 不要有大块的凝结。
【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边 拌匀,然后加入盐,充分搅匀。一般蛋液与水的比例是
1:2
【3】用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的 气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋 羹,才不会有难看的蜂窝。
【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸
锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。
【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点杏油。
【焦糖牛奶炖蛋】
1、 牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
2、 牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
3、 用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑
4、 加盖隔水炖10分钟
【鲜奶炖蛋】
材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、日糖适量(约做两碗)
做法:1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充 分溶解后即离火,冷却备用。
2、 把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆, 加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合
3、 将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆
【法式焦糖炖蛋】
材料:鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个
过程:蛋黄放入奶油中拌匀
牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量
吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化
把奶油拌入点好的牛奶中,再加热一会
烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至 200度后,放入放
到模具中的牛奶溶
烤40分钟左右,取出来,表面上洒上日糖
【蛤蒯炖蛋】
原料:蛤蝌、鸡蛋、葱花
调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
炖蛋做法:
蛤蒯洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开, 在煮蛤蒯的水中晃动漂去杂质,蛤蒯入另一碗中。煮蛤 蒯的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蒯的汤倒 入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入) 划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也 就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蝌码入蛋液 中,再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
【南瓜茸炖蛋】
原料:南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3 汤匙)。
步骤一:将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。
步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。
步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。
步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火
在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。
【虾仁鸡蛋羹】
鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。
做法:
把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少 放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水 加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个 方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的 水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中 有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影 响蛋羹质量和口感,宣养成分也会受损。也不要用开水, 否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不 出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保 证口感,乂能保证外观。 水的量也很重要,太少会使蛋 羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感 也会水水的。在打

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  • 时间2020-11-13