大学生的营养食谱设计.doc

大学生的营养食谱设计
一、概述
凭据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求：中体力劳动者一天需要总能量为2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中卵白质提供能量占10%~15%，脂肪提供能量占25%~30%，糖类提供能量占55%~65%
营养食谱配餐的平衡原则：
(1)主食与副食的平衡
（2）酸碱的平衡
（3）食物荤与素的平衡
(4)杂与精地平衡
(5)饥与饱的平衡
(6)冷与热的平衡
(7)干与稀得平衡
(8)寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9)情绪与食欲的平衡
《中国居民膳食指南2007》：
食物多样、谷类为主 （2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品 （4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力运动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、稳定质的食物
二、体例历程
（一）、食谱体例
1．配餐东西的根本情况
姓名：李明
年龄：22
身高：173 cm
体重：65公斤
2．确定能量、卵白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量
标准体重=173-105=68kg
BMI=65÷=
大学生:中体力劳动者
则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重
总能量（Kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68×40=2700（Kcal/日）
产能营养素的每天需要量：
卵白质：2700×12%÷4=81 （g）
脂肪：2700×25%÷9=75（g）
碳水化合物：2700×63%÷4=（g）
凭据中国营养学会推荐的三餐能量分派比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，盘算三餐所需的能量摄入量。
能量：早餐：2700×30% =810（ kcal）
中餐：2700× 40%=1080 （kcal）
晚餐：2700× 30%=810 （kcal）
卵白质：早晚餐：2700×12%÷4×30%=
中餐： 2700×12%÷4×40%=
脂肪：早晚餐：2700×25%÷9×30%=
中餐：2700×25%÷9×40%=30g
碳水化合物：早晚餐：2700×63%÷4×30%=
中餐：2700×63%÷4×40%=
3．食谱设计
餐次
食物名称
原料名称及定量（食部）g
早餐
粥 馒头 牛奶 榨菜
粳米100 馒头100 牛奶200 榨菜25
午餐
米饭 馒头 酱蛋 红烧肉 炒小白菜
籼米150 馒头50 猪肉100 鸡蛋50 酱油10
小白菜200 色拉油10
晚餐
米饭 红烧鱼
豆腐干丝炒芹菜
籼米150 鲫鱼150 油5 酱油10 芹菜200 豆腐干20色拉油5
三、膳食营养评价
二、营养阐发
1．食物结构阐发和评价
（1）食物结构阐发
食物类别
原料及重量(食部)
合计
宝塔推荐量
谷类
籼米300粳米100 小麦粉150
550
400---450
蔬菜
榨菜25 小白菜200 芹菜250
475
500
水果
无
0
400--500
肉禽
猪肉100
100
75
蛋类
鸡蛋50
50
50
鱼虾类
鲫鱼150
150
100
豆类及制品
豆腐干20
20
50
奶类及奶制品
牛奶200
200
300
纯能量食物
色拉油
盐
15
3
30
3
（2）食物结构评价
五大类食物齐全,种类多样,数量富裕,但缺少水果.

（1）营养盘算
原料名称
重量（食部）g
能量kcal
卵白质(g)
脂肪
(g)
碳水化合物(g)
维生素A ugRE
维生素B1
mg
维生素B2
维生素C
钙
mg
铁
mg
锌
mg
mg
mg
粳米
100
343



0


0
11


馒头
100
221
7