第一章
蛋白质的结拘与常
Structure and Function of
9949g
下3“世“
什么是蛋白质?
蛋白质( protein是由许多氨基酸
( amino acids)通过肽键( peptide bond相连
形成的高分子含氩化合物。
二、蛋白质的生物学重要性
蛋白质是生物体重要组成成分
分布广:所有器官、组织都含有蛋白质;
细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高:蛋白质是细胞内最丰富的有机分
子,占人体千重的45%,某些组织含量更高,
例如脾、肺及横纹肌等高达80%。
、基因调控因子
-膜转运蛋白、血红/血清蛋白
-乳、蛋、谷蛋白
-鞭毛、肌肉蛋白
-皮、毛、骨、牙、细胞骨架
-接头蛋白
-免疫球蛋自
出
免疫球蛋
第一节
罩白质的分子组成
The Molecular component
of protein
·组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和S。
有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、
铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有
碘
蛋白质元素组成的特点
各种蛋白质的含氪量很接近,平均为16%。
由于体内的含氮物质以蛋白质为主,因此
只要测定生物样品中的含氩量,就可以根据以
下公式推算出蛋白质的大致含量:
100克样品中蛋白质的含量(g%)
每克样品含克数×625×100
1/16%
NH
N
N
N
NH
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