餐饮配送项目报告.doc

餐饮配送企业设计方案
概述
餐饮业作为我国第三产业中一个传统的服务性行业，在30年的发展历程中，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略等四个阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化，从传统产业向现代产业转型的发展新格局。
自改革开放以来，国际上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局，如发端于八十年代末期的麦当劳、肯德基等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，市场份额不断扩大，特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，各种业态餐饮迅速发展。其中快餐业以其独特的市场定位和发展特点而独占鳌头，已经占据餐饮市场45%的份额。
2007年限额以上餐饮业态所占比例
国内快餐业发展现状
国内快餐业整体经济及盈利发展状况
下面是由国家统计局于2009年发布的一组数据。
2004年至2008年中国餐饮业零售额统计数据
年份
零售额/亿元
同比增长率
净增长/亿元
对比1978年
2004
7486
%
1330
2005

%
1336
2006

%
1458
188倍
2007
12352
%
255倍
2008
15404
%
2010
20000
统计数据表明，2004年至2008年中国餐饮业零售额增长率都实现了两位数的增长，并且一直保持着高速发展的势头。实际上，餐饮业已经连续18年实现两位数的高速增长。以此推断，预计到2010年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。
专家指出，餐饮业能有如此高速的发展，主要得益于以下几点：
1、中国城市人口数量的增加；
2、中国人均GDP的增长；
3、城市外来人口的增多；
4、城市生活水平的提高；
5、国内经济体制和增长方式的改善；
6、国家工业化、城市化和现代化进程的加快；
以上因素的发展，给快餐业提供了一个更加优越的环境和成熟的条件，促使快餐业发展面向一个前所未有的新局面。
国内快餐业发展特点及发展瓶颈
国内快餐业发展特点
国内快餐业起步较晚，目前仍然处于借鉴、模仿和积累的阶段，没有形成体系和规模。但快餐的消费市场与供应市场已经基本形成。在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区，快餐已经成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们外出活动就餐不可缺少的一种需求。这样旺盛的一个供求市场，给快餐企业发展提出了新的要求。
中国烹饪协会快餐专业委员会在2010中国现代快餐产业大会暨首届全国大众化餐饮论坛上，正式发布了2009年度中国快餐50强名单及分析报告，并首次对中国快餐领域进行大规模盘点。以下罗列的是该名单中的前10强。
1 百胜餐饮集团中国事业部
2 麦当劳（中国）有限公司
3 天津顶巧餐饮服务咨询有限公司
4 味千（中国）控股有限公司
5 真功夫餐饮管理有限公司
6 合兴餐饮集团
7 天津狗不理快餐有限公司
8 聚德华天控股有限公司
9 江苏大娘水饺餐饮有限公司
10 河北千喜鹤饮食股份有限公司
……
透过对以上快餐企业的盘点分析，专家指出，具有民生特性的快餐行业有很大的发展空间，目前其呈现的整体局面如下：
1、整体有着较顽强的抗风险能力，即使在金融危机的影响下，其营业收入依然呈现良好的增长趋势；
2、逐步形成跨省跨市连锁经营，配送中心统一筹划的发展模式；
3、西式快餐继续领跑，中式快餐业绩增幅超过西式快餐，快餐连锁扩张依然强劲；
4、扎根东部地区及大城市，加快步伐向西部地区和中型城市渗透。
下面对一些具有代表性的快餐企业，做一个简单的分析：
一、麦当劳
通过对网络上现有资料进行收集、整理和分析，我们得到以下的初步结论：麦当劳公司的盈利模式=3个收入来源+3个降低成本。
3个收入来源
麦当劳公司的收入主要来源于房地产营运收入、加盟店收取的服务费和直营店的盈余三部分。三部分所占比例如下：
其中，房地产收入的来源是由于一般加盟者缺乏足够的资金支付土地费用和建筑费用，又无力争取贷款。麦当劳公司就负责代加盟商寻找合适的开店地址，并长期承租或购进土地和房屋，然后将店面出租给各加盟商，获取其中的差额。这种做法既解决了加盟者开店的资金困难，又增加了麦当劳公司的收入，同时通过控制房地产，更有利于麦当劳加强对受许人的管理。
3个降低成本
1、麦当劳制定了一套明确的经营理念