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第卷第期酿酒№
年月
文章编号
谈谈对几种白酒蒸馏器的看法
傅金泉
浙江省衢州市蛟池街弄号单元室
摘要白酒蒸馏器是研究我国起源的重要实物证据之一。作者对西夏蒸馏制酒图和东汉青铜蒸馏器提出异
疑。并认为云南哀牢山彝族人天锅型烧酒蒸馏器可能是我国最原始的酒蒸馏器蒙古族马奶酒蒸馏器也有类
似的原始型。它都由中国饭甑为主体而演变成中国酒甑。它是中国人自己创造不是外国传入我国的。作者通
过李渡蒸馏酒作坊的考察及参考有关古籍的记载提出中国白酒萌芽于宋完善于元发展于明清的初步看
法供大家探讨。为研究中国古代酿酒技术发展史宏扬中华优秀酒文化建议应加强对中国酒文化的研究和
编写《中国古代酿酒技术发展史》。
关键词白酒蒸馏器酒文化酿酒技术
中图分类号文献标识码
我干了一辈子的酒与酒结下了不解之缘。我爱中国历
收稿日期史我更爱中国的酒文化。
作者简介傅金泉男浙江衢州高中工程师从事酿酒工最近我看了一套《中国通史图说》全书分原始社会、夏、
作多年出版《中国酒集锦》《中国红曲及其实用技术》等多部著商、周春秋战国、秦汉、魏晋南北朝隋唐五代、宋辽西夏金
作发表论文余篇其中在日本酿造会誌一篇获中国轻工业科元明、清个部分共卷多万字多幅图片。是
技进步三等奖一项。一部图文并茂以图为主科学系统而全面讲述中国历史的专
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于大型木桶。要这样做反而把酒的一点新鲜感弄没有了因为普通的酒承
制造橡木桶纯粹是传统技术而非先进技术。另外一些木受不了木桶对好酒的改良作用。
桶厂具备自己的专有技术这样做出来的木桶就具有一些特
色比如特殊的水解技术等。
至于什么葡萄酒用什么橡木桶则完全是一个地区的传
统或是酿酒师的选择。在这里给出两个例子供葡萄酒爱好者
们参考
木桶陈酿个月的美乐梅鹿辄使用一种用美国橡木
法国橡木制造的橡木桶是美国橡木做的桶板和法国橡木做
的桶端酿酒师能够控制自己的酒从美国橡木得到好的香
气从法国橡木得到酒的正确进展。
木桶陈酿至个月的赤霞珠在法国橡木或和中欧笔者年月日摄于法国波尔多的
橡木紧密型木纹里陈酿个月。使用法国橡木和中欧橡木一个酒庄注意这种发酵和储存两用的立式橡
的结果陈酿更加均匀、使酒有着较好的丰满和肉质的表现、木桶
有震撼感、后味口感圆润。
橡木桶会带给葡萄酒一些特有的香气和滋味比如说奶
油味、巧克力味、香兰素味、烟熏味等等。
然而无论何种木桶都是葡萄酒的附属品它的作用只能
是烘托葡萄酒的质量而不能喧宾夺主。它需要有睿智、经验丰
富的酿酒师靠有着良好潜质的葡萄酒来发挥其作用否则适
得其反。橡木桶和木桶工艺只能使好酒成为名酒而不能使坏
酒变为好酒。因此只有不超过的好酒才有必要使用木

桶而质量一般的酒就没有必要再经过木桶陈酿了如果一定笔者在波尔多的一个酒庄背后是的用于陈酿的橡木桶
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第一期酿酒
著。该书名誉主编李学勤、主编朱大渭九州图书出版社冷水的。另一个用于贮存热的冷却水的。蒸馏设备很可能已经
。采用天锅蒸馏器了。在离灶基处有一口古井井中水
在《隋唐五代》卷中记载了这样