家常蛋炒饭的做法大全.doc

蛋炒饭好吃又美味，现在小编收集了各种家常蛋炒饭的做法，西红柿蛋炒饭、芝士蛋炒饭、火腿蛋炒饭、扬州蛋炒饭等等。
蛋炒饭的做法一、家常蛋炒饭
　　1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
　　2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
蛋炒饭的做法二、西红柿蛋炒饭
原料：
　　剩米饭1碗、西红柿1个、鲜鸡蛋1个、青葱1棵。
　　做法：
　　1、西红柿洗净切粒，青葱摘净后将葱白和葱叶分别切碎。鸡蛋用小碗打好备用；
　　2、冷锅下熟猪油烧热，加葱白炝香。下米饭转中火慢炒；
　　3、待米饭加热过油后，浇上鸡蛋液，开大火快速翻炒，使蛋液均匀裹在米饭粒上；
　　4、依口味加入味汁、调味料，下西红柿粒、葱叶翻炒均匀出锅即可。
蛋炒饭的做法三、芝士蛋炒饭（成都新东方烹饪学校王老师特别推荐芝士蛋炒饭，这是许多白领的新爱）
做法：
1洋葱、胡萝卜、笋瓜切成小丁，肉肠切小片，罐装玉米沥去水份备用；
2炒锅热油，放入备好的材料翻炒；
3炒出香味后放入米饭翻炒；
4再倒入鸡蛋液划出蛋花；
5翻炒均匀后加入适量精盐、鸡精拌匀关火；
6盛入盘内上面摆上两片芝士挤上番茄酱入微波炉高火两分钟至芝士软化即可。
蛋炒饭的做法四、火腿蛋炒饭
1 将火腿切成小粒；
　　2 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
　　3 葱洗净切成葱葱花；
　　4 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
　　5 豌豆洗净，焯熟，备用；
　　6 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块。
　　7 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟。
　　8 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒。
　　9 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
蛋炒饭的做法五、西兰花鸡蛋香肠炒饭
　　米饭一碗、鸡蛋1个、香肠1条、西兰花少量。
　　调料：
　　盐、蚝油。
　　1、钧钧切的已经灼熟的西兰花和大小形状各不相同的香肠；
　　2、钧钧最拿手的煎蛋，蛋液里加一点点盐，加半个蛋壳的凉水；
　　3、加入西兰花翻炒；加入米饭，因为钧钧没办法把米饭弄散；
　　4、边炒边洒开水2次，加入蚝油，装碗开吃咯；
蛋炒饭的做法六、扬州蛋炒饭
　　1 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
　　2 干贝用水浸泡，洗净，备用；
　　3 香菇去蒂，洗净；
　　4 鸭肫洗净，煮熟；
　　5 冬笋去皮，洗净，煮熟；
　　6 葱去根须，洗净，切末；
　　7 鸡脯肉洗净，煮熟；
　　8 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；
　　9 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；
　　10 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；
　　11 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁