星级酒店餐厅组织架构.doc

星级酒店组织架构图
餐饮部经理
行政厨师长
后勤管事处
餐饮部副经理
灶头厨师领班
西餐厨师领班
面点厨师
打荷员
蒸灶员
冷菜厨师领班
西餐制作厨师
冷菜制作厨师
洗碗工
清洁工
仓管人员
粗加工
切配厨师
职工食堂
餐饮部领班
吧台
领班
餐厅服务员
迎
宾
传菜生组长
传菜员
收
银
员
吧台服务员
订餐员
餐厅管理层各管辖围及应具备能力
楼面经理
工作职责：
在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作；
负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。
负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。
4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
5、 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规作业。
6、 负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
7、 负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
8、 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。
9、 负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推出新。
10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。
17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。
18、完成上级领导交办的其它任务。
工作围：
1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。
2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。
3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。
4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。
5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等；
6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估；
7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。
8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。
9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。
10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。
11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。
12、客户关系的维护。
13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。
14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。
15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。
16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。
17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训；
18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。
工作能力：
1、具备管辖区域所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。
2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。
3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。