粉条厂规划设计报告.docx

图1-1粉条
图1-2粉条加工
1粉条简介
粉条又称粉丝（图1-1）,是由红薯、马铃薯 原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。呈灰 白色，黄色或黄褐色，按形状可分成圆粉条、细 粉条和宽粉条等。口感爽滑有韧性。
粉条是我国人民喜食的传统食品之一，粉条加 工在我国有悠久历史。粉条具有食用方便、快捷、 营养合理和口味丰富等特点。粉条的烹饪方式多 种多样，凉拌、炒、煮都可，常常作为人们的烹饪 主料。长期以来，我国各地都有以本地淀粉资源作 为加工原料来生产粉条；有些地方还用特种野生 植物淀粉资源来生产保健粉条产品，如葛根粉条。 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，粉条消
费市场不断扩大，经过几十年的发展，粉条加工技术水平取得了长足的进步

红薯粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、 磷、钠等矿物质，每100克营养素含量（表1-1）:
热量
337大卡
碳水化合物
克
脂肪
克
钾

蛋白质
克
纤维素
克
烟酸

磷

镁
11毫克
钙
35毫克
铁

钠

锌

铜
毫
克
锰

硒

表1-1粉条营养素含量

粉条是将红薯淀粉进行调浆制芡，之后进行漏粉、加热、冷却、晾晒等程 序生产制作而成，分为手工制作及机械加工两种加工工艺。两种工艺生产出来 的产品之间有着一些区别：
（一）机械加工粉条需经过真空泵，生产出来的粉条密实而条形粗细均匀， 长短整齐，且韧性好，不易折断，耐煮耐泡，但也因此不易吸水，口感较硬。 手工制作的粉条不经过相关机械处理，纯粹手工制作，因此条体中含有微小气 泡，不耐长时间蒸煮，但是容易吸水，在使用时能够充分吸收汤汁中的味道， 因此味道鲜美爽口，口感筋道柔滑。
（二）机械加工粉条生产效率高，生产成本低；手工粉条人力成本高，生 产效率低，因此市场上手工粉条比较稀少，使许多客户想买买不到。
综合两种工艺生产差别及结合我公司粉条厂的实际生产需求，选择机械加 工粉条工艺，机械加工的粉条外观整齐，生产效率高，能达到既定产量，满足 公司的销售要求。
2 粉条生产现状分析
（一） 粉条向高档型、营养型、方便型和精包装的方向发展 过去生产的粉条食用品质差 ,烹调值低,营养成分不平衡 ,包装粗糙,携带不 方便 , 商品价值不高 , 属于低档次产品现在生产的粉条产品正向高档型、营养型、 方便型和精包装的方向发展。
（二） 粉条的生产设备及技术水平得到提高 粉条生产企业经过几十年的努力 , 在设备上有了较大的改善。粉条生产大量 采用机械设备、生产工序减少、周期缩短、效率提高的现代企业生产。通过改 进设备能将粉条生产中的几个工序改为在一台机器上完成，实现了连续化生产 流水线作业。粉条生产中采用机械化程度、自动化程度最高的成套设备生产。 企业还十分重视生产过程中生产用水、熟化温度、蒸粉压力、粉料水分含量、 时间等技术参数对产品的影响。粉条行业的生产技术水平不断提高和生产设备 不断得到完善。
（三） 粉条的市场不断扩大 , 企业的效益不断提高
生产粉条再不是自