鉴别红酒的好坏方法大全样稿.doc

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一个简单分辨葡萄酒好坏方法：

将红酒少许滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下痕迹，假如留下均匀红色痕迹，酒比较纯正。假如看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少一环。
在分析葡萄酒香气时，通常需要按下列步骤进行：
第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中空气。在此期间应该注意，酒杯托起时应尽可能避免摇动，将鼻孔靠近液面闻香。第一次闻香闻到气味很淡，因为只闻到了扩散性最强那一部分香气。所以，第一次闻香结果不能作为评价葡萄酒香气关键依据。
第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促进挥发性弱物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包含两个阶段：第一阶段是在液面静止“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动能够提升葡萄酒和空气接触面，从而促进香味物质释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
好葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且含有馥郁、罕见等特征，即含有个性和风格。在第二次闻香过程中，还需要注意葡萄酒香气浓度。假如香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，假如香气淡，或不含有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
1、颜色：想要看出葡萄酒颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——
并将酒杯放在它前面。红酒颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你很多相关酒事。比如红酒，当它们变老时会失去色泽。基础上有多个理由能够解释红酒颜色为何相互不一样：
它年纪。
不一样葡萄品种有不一样颜色。
该酒在木桶陈内陈年。
2、摇摆：为何要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇摆会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人全部很会摇摆酒，你能够用任何自己方法来做——用左手，右手，两只手指头……
3、闻酒：现在你已经摇摆酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？正确地指出酒气味背后意义是，让你能辨识出酒一些特征。以下是常常见到对酒气味形容词：酸、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦、诱人葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味微弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人酒是好酒。

4、品尝：对大部分人来说，品酒指是啜一口酒并快速地吞下去，但实际上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做事情。味蕾充满口腔四面，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你假如像大部分人一样牛饮话，就忽略掉全部那些关键品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中缺点展现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺倾向，留下使你更觉愉快品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意最关键品尝知觉和它们发生在口腔内舌头上部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你能够闻到200种以上不一样气味。
5、回味：当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品酒。想想看你刚才体验，再问问自己下面问题和帮助你加深印象。酒是否：
清淡，中度浓郁，或浓郁？
单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁味道？
余味连续多久？


2：

每个酒瓶上全部有标签，它们位置和字母大小全部有严格要求。标签上有丰富信息，仔细地阅读它们能帮助我们了解其品质，有经验只要看了标签就能大约知道该酒味道了。
通常标签上注明有产地、葡萄品种、年份、装瓶地和分级。只有商标上标明了产地和年份酒才有可能是好酒；.，这三个字母就已经确保它是最好产地和最真实原料。最富有盛名葡萄产地还常常在标签上注明“特等庄园（Grand Cru）”等字样。
了解葡萄酒，首先要知道怎样选酒，红酒、白酒还是玫瑰红葡萄酒，是勃艮第Bourgogne酒、干爽阿尔萨斯Alsace葡萄酒还是葡萄酒女王波尔多Bordeaux，是产地酒Vins de Pays，.；还要知道怎样保留酒、怎样喝酒，在什么时候喝，在多少温度下最美味，应该和什么菜肴搭配，喝多少才算有节制；为了能和大家愈加好分享，还应该知道怎样评论酒。
法国拥有一套严格和完善葡萄酒分级和品质管理体系。种植地域、土质、气候、葡萄树排列、品种和种植者种植方法、酿造方法、保留方法，还有装瓶方法和当年收成等等全部是评级时要考虑到原因。 葡萄酒判别方法
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