霍山黄芽机制工艺技术.doc

霍山黄芽机制工艺技术
衡永志 李 燕 余长虹 徐志明 程甫德
茶叶机械杂志1998年第4期
霍山黄芽在唐代就列为贡茶。1971年恢复制作,1990年评为部优产品。该茶历来采用手工加工。随着人们生活水平的不断提高,手工制作名优茶已不能满足消费市场的需求。为此,1995年我们从衢州市微型茶机厂引进一套名优茶加工机械,进行霍山黄芽机制试验并取得了成功。经过品评后认为,机制成茶品质高于手工制作。下面就霍山黄芽机制工艺技术作一总结。
一、机械配置及工艺技术规程

6CST- 30型微型连续滚筒杀青机1台;6CLF- 50型往复理条机1台;6CHW- 1. 6型连续微型烘干机(包括配套金属热风炉)1台套。
以上机械均选用煤柴式炉灶，可以就地利用山区薪柴资源。

霍山黄芽机制工艺流程为:鲜叶摊放—杀青—理条—烘干。
鲜叶摊放
鲜叶采回后，先在通风良好处摊放4h左右，摊层厚度2cm上下，以叶质变软、失重量在10%左右(失水率2. 5%一2. 7%)为宜。
杀青
先对滚筒进行预热，并同时将杀青时间调整在1. 5min左右。待进茶口温度达120℃时即可投叶。刚开始投叶应稍多一些，正常投叶量以0. 06kg/次和10次/m in为宜，台时鲜叶处理量约35kg。杀青过程筒温应力求保持稳定。
理条
待理条机槽内温度达85℃左右时即可投叶理条，每机次投叶量为1. 5kg杀青叶，各槽投叶量要均匀。理条时间约4m in，当茶叶已成条并且松紧适宜时即可出叶。如果发现槽内有茶汁积滞，应用制茶专用油擦拭槽面，以保持槽面光滑。理条叶出锅后摊凉20min，摊层厚度2cm。理条机的台时杀青叶处理量为20- 25kg
烘干
霍山黄芽分初烘、复烘二段进行。
将温度升至125℃左右即可上叶初烘，烘层厚度约1. 5cm,，全烘程时间6- 7min烘至茶叶手握有刺手感、折梗易断、白毫初显为宜。出烘后应摊凉2h左右，并应拣去飘叶等杂质。
复烘采用低温慢烘工艺，热风温度以90℃为佳。摊叶厚度2. 5cm左右，烘程时间约15min，待手捻茶叶成粉末即可。台时产量约8kg。 成品茶白毫显露，色泽润绿微黄，松紧适度，形似雀舌。
霍山黄芽机制与手制的效益对比
机制全程需4人配合操作，8h可制干茶68kg，人均产量为 17kg/天;手制2人配合操作，8h仅能生产3kg干茶，人均产量为1. 5kg/天。机制工效是手制的11. 3倍。机制生产费用为5. 9元/kg，手制为16. 7元/kg，机制比手制节省费用10. 8元/kg
归纳起来，霍山黄芽采用机制具有劳动强度低、劳力节约、耗用能源少、茶叶品质优、经济效益好等优点，而更重要的是增加了霍山黄芽的产量，满足了市场的需求，同时也增加了生产单位的经济收入。
扁茶机制新工艺试验初报
胡作丰，王碧林
中国茶叶加工
2005.（2）：34
莲都区现有茶园873公顷，年产茶叶280t，产值2000万元，生产的茶类有扁茶，香茶等，其中名茶以扁茶为主，年产量约234t，产值1900万元。历年来扁茶是手工炒制，全区有各种炒茶锅500余台，由于手制扁茶化工大、生产成本高，技术难度大，生产效益低，且又不适应茶叶无公害生产的需要。
经过实践探索了一套三机配合制扁茶的生产新工艺:即以筒式杀青机、槽式理条机、三锅连续扁茶机进行三机配合制作，充分利用各机优点，相互克服各机的缺点，从而提高机制扁茶的品质，提高加工的经济效益，为开展机械化加工扁茶提供较好的工艺。现将试验情况报告如下。
压扁机茶条不够直，有开叉条，用理条机来克服，理条机色泽暗用杀青机克服。其制作工序:先用杀青机完成杀青阶段，即破坏酶活性，驱走水蒸气，再用理条机整理茶条，最后用压扁机压扁、压平、磨光茶条。

(1)}(价32元/k}，}，折干率25%)，进行试验。
(2)杀青采用50型滚筒杀青机，其筒温250C左右，}，杀青时间4min，进叶后2min开扇直至出叶。这样叶色绿，水蒸气充分散发，避免理条过程叶色发暗。
(3)理条采用6槽理条机，槽温140℃左右，}，理条时间6min。运动速度:开始2min茶叶有跳槽现象为宜，2min后加压棒，运动速度以压棒不跳槽为宜。出叶程度以茶条略有触手感，但尚软为度。1小时加少许制茶油一次。
(4)压扁采用三锅连续压扁机，锅温:第一锅140C，二、三锅120C，}。当第一锅中茶条呈扁形，可开闸进入第二锅，第三锅中茶条已扁平，可开阐进入第三锅，当茶条已达光滑度可出叶。
6CD