怎样防止食品安全事故的 发生
餐饮业卫生管理法律法规 技术性依据管理模式
1 《食品安全法》
2 《餐饮服务食品安全监督管理办法》
3 《餐饮服务许可证管理办法》
4 《 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》
5 《预防性健康检查管理办法》
6 《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》
7 《食（饮）具消毒卫生标准GB1493-94
餐饮服务食品安全监督管理模式
卫生监督量化分级管理制度
就是采用危险性评估的原则，考虑餐饮业安全
、危害人体的健康程度，对每一监督项目量化评价，确定饮食风险分级和卫生信誉度分级，
据此确定卫生监督采取的类别和频率。
风险性分级： 良好、一般、差。
食品卫生信誉度分级： A、B、C。
A级 卫生状况优秀
B级 卫生状况良好
C级 卫生状况一般
中式餐饮的特点
中餐特点1：主要原料都从初级 产品开始加工
中餐特点2:一道菜肴,原料多,工序多
成品菜
中餐特点3:
加工烹调使用的工具、容器、用具、餐（饮）具等也是数量众多，而且大多为重复使用，卫生好与差的反复性也很大，如一餐过后，其操作间、就餐场所的卫生状况变化极大，如不及时清整、归位，卫生状况就会变差。
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