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蜂蜜鸡蛋糕详细做法和材料上的选购一定让你做出美味的蛋糕 2013-12-18 15:12 作者:食品中国来源:中国日报网科普频道浏览: 次材料 A. 全蛋 250 公克, 细砂糖 75 公克, 蜂蜜 25 公克, B. 低筋面粉 100 公克, 澄粉 20 公克, C. 奶油 30 公克做法 1. 将钢盆中加水,开中火煮至 50℃之水温(即手指试温有热的感觉)后转小火备用。 2. 再取另一钢盆,放入材料 A ,置于作法 1 上,边用直型打蛋器搅拌至与人体同温,即可移开。再用电动搅拌器高速打发, 让蛋煳包入空气, 搅打至蛋煳呈光滑细緻, 用打蛋器拉起蛋煳会呈明显纹路,但马上消失的状态,再以低速搅拌 30 秒,使蛋煳更显细緻均匀。 3. 将材料 B 过筛,加入作法 2 中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳与粉类互拌均匀。 4. 取一钢盆将奶油融化,取适量作法 3 加入融化奶油中轻轻拌匀,再全部加入拌匀,即为蜂蜜鸡蛋糕面煳。 5. 将圆形烤模放在炉上以小火预热后, 再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油, 取适量蜂蜜鸡蛋糕面煳倒入烤模的凹槽内(约 6 分满),然后待面煳冒出孔洞,略呈固态。 6. 再倒面煳至另一个凹槽内(约5 分满), 等面煳呈形即为底部, 再用尖锥挑起作法 5 当盖子,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,烤约 1~2 分钟后再翻面烤至上色,至鸡蛋糕完全离模,再用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。减肥首选西点—酸奶蛋糕送给咪咪 363 位厨友加分平均 +1 分+2 分+3 分+4 分+5 分减肥——女人之间永恒的话题, 仿佛减肥对绝大多数女人来说就是一生的事业, 但是面对美食, 尤其是各种精美的西点, 往往是意志最薄弱的时候, 那我们该怎么做呢?吃?不吃?哈哈, 还是别犹豫了, 吃吧, 就吃我今天推荐的这款酸奶蛋糕。口感类似轻乳酪, 细腻, 但却清爽好多, 没有奶油奶酪, 成本大大降低不说, 热量也少很多哦~ 还在等什么, 就说你呢, 正在看帖的同学,快快开工吧。。。。咪咪看了提子 JJ 的酸奶蛋糕后,一直嚷嚷着要吃, 不过这孩子终于把葱花饼给俺兑现了, 虽然没发到这里, 但我也知足了, 毕竟人家是请老师到家里现场教学的, 今天把这酸奶蛋糕送给咪咪, 祝她开心幸福每一天!!! 成品图( 这成品图还是要感谢轩轩师妹哈,帮我指导并修改的) 材料黄油 50 克, 酸奶 200 克,糖 70 克, 鸡蛋 4 个, 低筋面粉 45 克, 玉米淀粉 25 克, 白醋几滴做法 1. 模具涂油撒粉后置冰箱冷藏 2. 黄油隔水融化 3. 加入酸奶,搅拌均匀 4. 分次加入蛋黄,搅拌均匀加 1个 6. 筛入粉类,用橡皮刮刀拌匀,成蛋黄糊 7. 蛋白加几滴白醋打至 9 分发 8. 将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,用橡皮刮刀快速拌匀 9. 将面糊倒入模具中,在桌子上敲几个震出大气泡 10. 烤箱预热,倒数第二层,水浴, 160 度 50 分钟后转 170 度 20 分钟 11. 稍稍凉后脱模,于冰箱中冷藏小诀窍 TIPS: 1 、此款蛋糕的操作步骤与轻乳酪蛋糕几乎一致,所以脱模也如此,冷藏后脱模蛋糕容易收腰,不漂亮 2 、拌面糊时要快,以免蛋白消泡 3 、冷藏后的蛋糕口感更棒! 4 、水浴分两种, 一种是直接将模具放在装有水的烤盘中, 此时活底模外面要包锡纸; 另外一种是将烤网放在装有水的烤盘上方,烤网上放蛋糕家常海绵烤蛋糕---- 裱花蛋糕胚上一张 4 /4 下一张 154 位厨友加分平均 +1 分+2 分+3 分+4 分+5 分蛋糕松软香甜适合家庭日常食用。也可以做为裱花蛋糕的蛋糕胚蛋白不能打发有以下几个原因 1 鸡蛋不新鲜 2 不是从冰箱里拿出来的鸡蛋, 一般温度不能太高, 太高也不能打发. 可以在盆下放一盆有冰块的水, 这样有助于打发自己做的比较放心, 不会添加, 各种化学添加剂, 和色素, 而且奶油也是动物奶油, 不是人造奶油, 糖的用量可以自己把握, 不会太腻, 太甜一般8 寸的足够啦, 只需要蛋糕从中间切开分两层, 然后放入水果, 和奶油, 我个人喜欢放香蕉, 比较好吃, 上面摆上各种水果就可以啦材料鸡蛋 5个鲜牛奶 250 毫升( 小的纸盒装实际用量 120 毫升, 基本上一小盒牛奶的一半即可) 色拉油 30 克白糖适量没有具体限制柠檬 1 个或者白醋 2滴低筋面粉 200 克泡打粉 3克(可有可无不是必须的) ( 淡奶油--- 裱花蛋糕所需) 8 寸活底烤盆铝箔纸做法 1 把蛋黄和蛋白分离(最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置 10 几分钟,蛋白和蛋黄容易分离,而且容易打泡) 2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里,用打蛋器打成鱼眼泡,加入 1/3 的白糖也就是 20 克,继续搅打 3 打到蛋白变浓稠,且有较粗的泡沫时,再加入 1/