超星尔雅食品营养与食品安全期末考试答案.docx

2018 下半年最新超星尔雅——食品营养与食品安全期末考试答案 满分答案下载本文档使用 WPS 查找功能可以快速找到答案 整理不易 希 望可以下载支持 更多科目可以点击我的昵称查看其 它文档 如果还有未上 传科目需要可以通过百度昵称私信
一、 单选题（题数： 30 ，共 分）
理想体重是身高减去多少， 当个人的实测体重数值在理想体重正负
10% 范围，属于理想体重范围。（ 分） 分
A、95
B、100
C、105
D、110
我的答案： C
油炸菜点的优质温度最好控制在（），以减少有害物的生成。 （ 分） 分
A、120— 150C
B、150— 180C
C、 180 — 220 C
D、 220 —250C 我的答案： C
膳食营养素摄入量不包括（ 分） 分
A 、平均需要量
B、 推荐摄入量
C、 适宜摄入量
D、 可耐受最低摄入量
我的答案： D
以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（ 分） 分 A 、 工业硫磺
B 、 含农药残留的食品
C、 未超过保质期的食品
D、 过量使用食品添加剂的食品
我的答案： C
关于食物中毒，以下说法不正确的是（ 分） 分
A、 鲜黄花菜有毒，摄入后主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头 晕、 头痛、口渴喉干
B 、 最好食用干黄花菜
C、 土豆发芽多、皮肉变黑变绿可以食用
D、 四季豆含有植物血凝素和皂素 我的答案： C
对安全食品的认识描述不正确的是（ 分） 分
A、 安全食品是相对的，不是绝对的
B、 安全食品是绝对的
C、 食品安全的自我保护是很重要的
D、要保证储存食物的安全 我的答案： B
老年人不适宜进行（ 分） 分
A、 适量耐力运动
B 、 适量肌肉力量运动
C、 适量平衡和柔韧性运动
D、 速度性运动
我的答案： D
钙的食物最佳来源不包括（ 分） 分
A、 奶类及其制品
B、 大豆及其制品
C、 绿叶菜
D、 骨头汤
我的答案： D
以下毒素毒性最强的是（ 分） 分
A、 河豚素
B、 河豚酸
C、 河豚肝脏毒素
D、 河豚卵巢毒素
我的答案： D
关于手足口病的说法不正确的是（ 分） 分
A 、 是由柯萨奇 A 病毒的肠道病毒引起
B、 又名发疹性水疱性口腔炎
C、 多发生于 10 岁以上儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹
D、 有些重症患儿如果病情发展快，可导致死亡 我的答案： C
11
钙缺乏可能导致（ 分） 分
A、 瘦弱病
B、 骨质疏松症
C、 胎儿神经管畸形
D、 贫血 我的答案： B
12 烹饪原料可能导致的结果不包括（ 分） 分
A、 提高食物消化吸收率和营养价值
B、 杀灭原料中的有害物质，利于人体健康
C 营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质
D、不会使原料发生任何改变
我的答案： D
13维生素C缺乏导致（）
A、 癞皮病
B 、 坏血病
C、 新生儿神经管畸形
D、 克山病 我的答案： B
对富含维生素 C 的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮 5 到 10 分 钟，维生素损失率可达（ 分） 分
A、 30% —50%
B、 50% —70%
C、 70% —90%
D、 90% —100% 我的答案： C
关于食物过敏，以下描述不正确的是（ 分） 分
A、 婴幼儿及儿童的发病率高于成人
B、 发病率随年龄的增长而增加
C、 人群中实际发病率较低
D、 食物过敏患病率在成人中约为 1%— 3%,在儿童中约为 4%— 6% 我 的答案： B
无论是运动员还是普通的健身运动者 , 膳食中都应注意脂肪的含 量 , 应 控制在总能量的（ 分） 分
A、 30% 以上
B、 30% 以下
C、 50% 以上
D、 50% 以下
我的答案： B
以下哪种表现不属于白果中毒症状（ 分） 分
A、呕吐、腹泻、头疼
B、 恐惧感、惊叫
C、 抽搐、昏迷
D、 咳嗽、鼻塞
我的答案： D
每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的 （ 分） 分
A、
B、
C、
D、 我的答案： C
1920 克奶粉和以下哪种食物是等质的（ 分） 分
A、 160 克牛奶
B、 20 克脱