5食品营养评价样稿.doc

食品营养评价
一、单选题（每题1分共10分）
1、搜集食品样品时最关键问题是（ ）
A、尽可能多地抽样 B、 样品种类齐全
C、最大化地降低抽样误差 D、 随机抽样
2、食品营养标签中最基础信息是( ).
A、 营养成份标示 B、附加营养信息
C、营养成份含量 D、具体功效描述
3、当总体在某一方便性质存在差异时，随机抽样会扩大或缩小这种差异，而采取( )则能够处理这个问题。
A、分层抽样 B、整群抽样 C、单层抽样 D、抽签
4、蛋白质和脂肪含量降低对GI值影响是（ ）
A、无改变 B、先升高，后降低 C、 使之升高 D、使之降低
5、食物血糖负荷GL表现了食物碳水化合物（ ）对血糖影响。
A、质量 B、数量 C、 种类 D、摄取方法
6、食物血糖生成指数GI表现是食物碳水化合物（ ）对血糖影响。
A、质量 B、数量 C、 种类 D、摄取方法
7、相关INQ，表述错误是（ ）
A、经过INQ能够判定一个食物提供能量和营养素之间供求关系。
B、经过INQ值大小，大家能够直观地对食物营养质量进行判定，是评价食物营养简明指标。
C、 INQ最大特点是能够根据不一样人群营养需要分别进行计算，同一个食物，对一组人群可能是合格，而对另一人群可能就是不合格。
D 、INQ是营养质量信息英文缩写。
8、相关调查汇报概述部分，说法中错误是（ ）
A、 概述部分应简明说明调查目标。
B、概述部分应简明介绍调查对象和调查内容
C、概述部分是整个调查汇报主体
D、概述部分应简明介绍调查研究方法
9、能够全方面反应食物蛋白质实际利用程度是（ ）
A、氮平衡指数 B、蛋白质省物价
C、蛋白质净利用率 D、蛋白质功效比值
10、中国国家标准要求，全脂乳中非脂乳固体含量应大于（ ）
A、% B、% C、% D、%
二、食品营养评价（20分）
张华，男，14岁，其营养素需要量见下表。超市中某面包营养标签以下表。
营养成份 推荐摄入量
能量（kcal） 2300
蛋白质（g） 75
脂肪（g） 70
碳水化合物（g） 350
膳食纤维（g） 25
胆固醇（mg） ﹤300
维生素A(μ gRE) 700
钙（mg） 800
铁（mg） 20
钠（g） ﹤6
营养成份 含量（/100g） NRV%
能量（kcal） 1153 14
蛋白质（g） 15
脂肪（g） 10
碳水化合物（g） 15
膳食纤维（g）