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酒品鉴赏鸡尾酒黎超 2012 年 10 月目录?一、鸡尾酒的定义?二、鸡尾酒的组成结构?三、调制鸡尾酒的常用器具?四、鸡尾酒的分类?五、鸡尾酒的颜色搭配一、鸡尾酒的定义?鸡尾酒: 是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成份(烈酒)、添加成份(利口酒和其它辅料)、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的一种混合饮品?韦氏字典: 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以 Rum 、 Whisky 或其它烈酒、葡萄酒为酒基,再配以其它辅料,如果汁、蛋清、苦精( Bitters )、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的,最后再饰以柠檬片或薄荷叶。目录?一、鸡尾酒的定义?二、鸡尾酒的组成结构?三、调制鸡尾酒的常用器具?四、鸡尾酒的分类?五、鸡尾酒的颜色搭配二、鸡尾酒的组成结构?一般认为,鸡尾酒的基本结构为基酒,辅料,配料和装饰物等四个部分基酒:基酒又称酒基或酒底,主要以烈性酒为主,如金酒,威士忌,朗姆酒,白兰地和特基拉等蒸馏酒,也有不少鸡尾酒以葡萄酒、啤酒和利口酒为基酒的,基酒决定了一款鸡尾酒的主要风味,一般至少为一杯鸡尾酒总容量的 1/3, ,中式鸡尾酒一般以茅台,汾酒,五粮液和竹叶青等高度酒为基酒辅料:辅料指的是各种搭配酒水: 一种是加色加味的辅酒,用量较少,;如味美思,咖啡甘露酒, 草莓糖浆,绿薄荷酒,樱桃白兰地等等,二是降低酒度的调缓饮料,用量较大,一般为基酒的 3- 5倍左右,包括 Soda water,Tonic water,Ginger water,7-up,cola 等碳酸饮料; 和鲜果汁,水等配料: 1,香料,如肉豆蔻, 玉桂粉,薄荷,辣椒汁,苦精等; 2,冰(cube ice, Crushed Ice,shaved ice,lump ice, block of ice ); 3其他,如牛奶,奶油,鸡蛋,砂糖,盐,咖啡和糖浆装饰物: 装饰物的芳香一方面使鸡尾酒的芳香更加和谐;另一方面装饰物的色彩可以烘托鸡尾酒,常见的有樱桃,橄榄,洋葱,丁香花,水果类,鲜薄荷叶,小伞,鲜花,绿叶等二、鸡尾酒的组成结构类别细类六大基酒和葡萄酒,香槟酒金酒( Gin ),威士忌( whisky ),白兰地( brandy ),伏特加( Vodka ),朗姆酒( Rum ),龙舌兰( Tequila ), wine , champagne 配制酒红石榴汁( Grenadine ),蓝橙汁( Blue Curaca ),薄荷酒( Creme de Menthe ),马天尼( Martini ),仙山露( Cinzano ),杜瓦尔( Duva L),咖啡甘露酒( Kahlua ),红石榴糖浆( Grenadine ),苦精( Bitters ) 等五大汽水苏打水( Soda water ),汤力水( Tonic water ),姜汁汽水( Ginger water ),七喜汽水( 7-up ),可乐( Cola ) 重要果汁橙汁、菠萝汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄汁、苹果汁、杨桃汁、椰子汁、柠檬汁重要配料鲜奶油( Gream )、椰奶(Pine Colada) 、鲜奶(Milk) 、蜂蜜(Honey) 、蓝柑汁(Blue Curacao Syrup) 、薄荷蜜(Peppermint Syrup) 、可尔必思(Calpis) 、葡萄糖浆(Grape Syrup) 。重要配料和装饰物辣椒酱,辣酱油,红樱桃,绿樱桃,柠檬,洋葱粒,豆蔻粉,芹菜棒, 香草片等?酒吧应备鸡尾酒调制基本材料目录?一、鸡尾酒的定义?二、鸡尾酒的组成结构?三、调制鸡尾酒的常用器具?四、鸡尾酒的分类?五、鸡尾酒的颜色搭配