炒菜做法.doc

，就怕偷儿懂科技！ 1品味生活，完善人性。存在就是机会，思考才能提高。人需要不断打碎自己，更应该重新组装自己。毛豆素炒三蔬
原料：
毛豆、黑木耳、胡萝卜、青尖椒（红椒会更好）。
1、锅内下橄榄油，毛豆入内爆炒后转中小火像煎鱼一样，直到外皮变得有稍许焦黄色;；（这样比加水煮的毛豆更香，不信试试看
2、依次放入胡萝卜，黑木耳略炒（加一点水转大火焖一下），最后放入青椒炒后，即可出锅享用啦。
宫保鸡丁
原料：
鸡胸肉、油炸花生、花椒、干红椒、青椒、葱、姜、蒜、淀粉、啤酒、清水、盐、白胡椒粉、香油、色拉油。
做法：
1、将鸡胸肉拍松后切丁，用啤酒、盐、白胡椒粉和姜抓匀后腌制一小会儿；
2、取青椒一只，切丁，将葱粒、蒜粒、醋、生抽、清水、糖、盐、五香粉、啤酒、淀粉、香油、拌匀调成一碗料汁；
3、将红椒粒和花椒放入干锅中加热；
4、待有香味后倒入色拉油。中火加热；
5、油温热至6、7成时，放入腌制的鸡丁，用筷子滑散；
6、鸡丁变色后，放入青椒丁。翻炒几下；
7、倒入调好的芡汁，继续翻炒至均匀，关小火；
8、最后倒进炸好的花生，再翻炒几下，即可；
麻婆豆腐
原料：北豆腐1盒、肉馅100克、青蒜1-2根、郫县豆瓣酱2大勺（30ml）、豆豉1大勺（15ml）、姜适量、辣椒粉1大勺、酱油1大勺、盐适量、白砂糖1小勺、淀粉1小勺、肉汤或水200克、油适量、花椒粉适量。
做法：
1、准备材料；
2、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎；
3、豆腐切块；
4、水烧热后加盐放入豆腐块汆烫；
5、捞出豆腐块；
6、浸泡在清水里；
7、锅里油热后放入肉馅；
8、翻炒肉馅；
9、待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉；
10、再加入姜末和辣椒粉；
11、翻炒肉馅上色；
12、加入肉汤或水；
13、煮沸；
14、放入烫好的豆腐煮3分钟；
15、加入青蒜段；
16、加入酱油、糖及适量的盐调味；
17、淀粉加水调匀后倒入锅中；
18、用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面。
青椒肉丝
原料：青椒、猪里脊肉、剁椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖。
做法：
1、准备材料，青椒、猪里脊肉、剁椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖；
2、青椒、里脊肉分别切成丝；
3、把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、少许盐抓均上浆、腌制一会；
4、炒锅里加油爆香姜、蒜，再加适量剁椒炒香；
5、倒入肉丝，加少许生抽翻炒至肉丝变色断生；
6、将肉丝盛出，锅中留底油倒入青椒丝翻炒；
7、加入肉丝继续翻炒；
8、加水淀粉勾薄芡，再加盐、糖、鸡精调味即可。
孜然牙签肉
原料：鸡胸肉1块、白芝麻适量、玉米淀粉1小勺、孜然烤肉料50g、水10g、牙签若干。
做法：
1、孜然烤肉料倒入碗中；
2、加少许水，调成料汁；
3、鸡肉洗净、切成1厘米见方的小块；
4、鸡肉中倒入料汁；
5、用手抓匀，使鸡肉充分吸收料汁；
6、加入一勺玉米淀粉；
7、再次抓匀，腌制1小时以上；