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酒店开源节流措施
开源节流”是酒店管理永远的话题， 挖潜创效”是酒店管理不变的主旋律。在酒店业竞
争如此残酷的今天，作为酒店管理者如何将 开源节流”付诸实施，如何将 挖潜创效”变为现
实，如何加强内部管理，提高经济效益？如何提高酒店核心竞争力？
一、 采购管理
采购是酒店经营活动首要的物质基础， 它直接决定着酒店服务工作的质量和酒店的效益。 但
在采购管理这一环节中， 常常出现不依据量本利的原则， 不能合理、有效地确定最佳采购数
量、价格、地点、时间等问题，无形中造成了成本核算的流失和浪费。如：一次性用品属用 量较大且有储存时限性的物品， 确定其合理采购时间和数量就尤为关键。 一次购量太大，既
积压流动资金，又容易造成物品超期使用，属于花钱又误事的不良行为；若购量太少， 虽加
强了资金的流动，但这种化整为零的采购方式，在运输保管等采购时所消耗的费用上， 又出
现了重复浪费现象，况且这些物品都具有酒店的标志， 包装较为独特，在生产制作中又存在
着制板问题，频繁地采购和更换厂家，仅在制板包装上，本身就是一个很大的浪费。再如： 棉织品的采购，一次购置多大量，特别是床上用品，是采购成品，还是采料自加工，这就存 在着成本计算问题。此外，进货质量（包括设备质量） ，如灯泡、水阀、吸尘器的使用寿命
等都决定着成本的高低。
由此可见，如何结合实际需要，实行优质采购，批量进货，以确保客用品成本有效控制，显 得尤为重要。
二、 人力资源管理
人工费用是酒店经营管理费用中的大项， 因此，人力资源管理工作也是不容忽视的， 其失控
原因主要表现在：1、人员的劳动效率不高。由于人员素质欠佳，缺乏严格的岗位培训，加 之一些布局设施的不合理，先进设备使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到很好的挖掘， 造成人力资源的浪费，使得经营成本加大。作为经营管理者应该看到，提高员工的工作效率 是控制人工成本的关键。2、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步骤和明确的岗位职责， 使部门内出现了低效率区域， 加之定员定额的不合理， 不能根据需要实行满负荷工作量定员
法以及劳动力调配的欠灵活性，导致不能根据劳动力市场的变化和淡旺季业务的需要， 合理
进行定员，安排班次和实行弹性工作制，这也是造成人工成本增加的一个主要原因。 3、随
员工流动的频率加大而产生人工成本提高。由于人员流动的频繁， 在招聘、培训、督导等方
面增加资金投入，也使得成本费用上升。 人工成本的控制难度较大，必须认真落实、严格遵
守各项经营管理制度，充分调动员工的积极性，发挥人的主观能动性， 挖掘人的潜能，达到
降低成本的目的。
三、 物品控制
大多数酒店对一次性物品都是按照标准用量进行发放， 虽然满足了客人的需求，但却存在着
隐性成本浪费。如住店客人打开的香皂是否必须全部换掉， 住客用剩的手纸、单人住客的牙
刷是否都需一日一换等。 另外，洁净完好的香皂盒，浴液是否回收和利用， 这更是一种成本
的流失。总之，对一次性物品必须实行按实际用量发放，否则，就会造成物控失效，物品流 精品文档
失。
四、 设备设施的保养
客房部的设备不但种类多，数量大， 使用频率高，而且设备的资金占用量也居酒店前列。 在
设备保养中，如果不坚持以预防为主的原则， 不加强日常的保养和定期检修， 不