浪漫玛格丽特.doc

【浪漫玛格丽特】 100g 黄油 100g 面粉 100g 玉米淀粉 2个熟鸡蛋黄 60g 白糖适量紫薯泥抹茶粉 4g 黄油室温溶化,用打蛋器打散, 加入白糖, 打至蓬松,体积变大发白。蛋黄压碎泥加入,面粉、淀粉过筛加入, 上下切拌均匀, 分成三份, 一份加抹茶粉拌均匀, 一份加紫薯泥拌均匀, 分别揉均为三种颜色的饼干面团, 入冰箱冷藏 1 个小时, 冷藏好的饼干面团取出, 分小块揉搓成等份的小球, 烤箱提前预热 175 度,中层 20 分钟出炉即可。【果酱奶酥饼】材料:奶油 150 克;低粉 225 克;细砂糖 90 克;奶粉 22 克;全蛋 40 克;果酱 50克 1 。将细砂糖和奶油混合打发, 2 。全蛋分次加入打发; 3 。加入过筛的奶粉和低粉拌匀; 4 。将面糊揉成小团,用手指在中间压出凹孔(手上沾点干面粉,不然沾手) 5 。孔中注入果酱,即可送入烤箱烘焙:上火 180 摄氏度,下火 160 度,烤约 20 分钟【蛋黄酥】 3个熟鸡蛋黄 50g 黄油 50g 普通面粉 50g 玉米淀粉 10g 奶粉 30g 绵白糖鸡蛋三个煮熟, 取熟蛋黄, 放入保鲜袋, 用手搓成细末; 黄油隔热水融化, 白糖加入黄油中打至白糖融化, 在黄油中加入蛋黄末, 拌匀; 加入过筛的面粉+ 玉米淀粉+ 奶粉, 拌匀, 然后揉成团,包入保鲜袋,放入冰箱冷藏室,醒 30 分钟。然后分成小球, 160 度烤箱预热,上下火,中层,烤 18 分钟。烤好晾凉即可变得酥脆,入口即化。【蛋白薄脆饼】( 参考分量: 16块) 配料:蛋白 1个(约 35克) ,中筋面粉( 即普通面粉)50 克,黄油 50 克,糖粉 60克烤焙:烤箱上层,上下火, 160 度, 15 分钟左右,烤至边缘金黄即可。制作过程: 1、黄油室温软化( 软化即可, 千万不要溶化成液态), 加糖粉用打蛋器搅拌均匀, 不要打发。 2 、分三次加入蛋白,同样用打蛋器搅拌均匀。搅拌完成后,是可流动性的细腻糊状。 3 、倒入过筛后的中筋面粉。继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可,切记不要过度搅拌。 4 、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋,在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱, 160 度,上层烤 15 分钟左右,烤到边缘金黄即可。 TIPS : 1 、这款饼干因为不需要挤出花色,我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。 3 、挤面糊的时候,面糊之间的间隔一定要大一些,因为烤好后,面糊会变成薄片,如果间距小了它们会粘在一起。 4 、因为饼干占的面积比较大,所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘,剩下的面糊室温放置即可,等上一盘出炉以后再烤下一盘。香蕉派饼皮 3张香蕉 2个鸡蛋 1个香蕉去皮切小碎块, 鸡蛋打撒备用。 1. 将飞饼稍微软化后在塑料纸上略微擀薄擀大, 放入冰箱冷藏松弛 20 分钟。2、松弛好的每一张飞饼切成上下两片和边条四段在下片四周涂上蛋液, 把边条沿着周围排放好将香蕉馅放在派皮中间, 边条抹上蛋液, 盖上上皮用叉子沿着周围压出花纹在上片中间每隔 1 厘米横切一刀,注意手法要轻,不要把下面的切断,然后送入冰箱冷藏松弛 15 分钟松弛好的派上皮涂上蛋液,烤箱 180 度,中层, 20— 25 分钟, 饼皮上色,分层明显即可。【迷你贝果】配料(8个): 高粉 200 克,水 100 克,糖1 大勺,盐 1/2 小勺,油 1/4 小勺, 酵母 1 小勺糖水配料:白砂糖 50 克,水 500 克。烘焙: 210 度, 15 分钟左右,烤到表面金黄色即可。制作过程: 1 、将所有材料揉成面团,揉 10 分钟左右,揉到面团光滑。(不需要揉到扩展阶段)。在 27 度左右发酵 1 个小时后,排气,分成 8 份。( 分割成 4 份, 可制作正常大小的贝果。) 2 、分割好的面团,醒发 15 分钟后,取一个面团,按扁,擀成椭圆形。 3 、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。 4 、卷好后,在案板上稍微搓长,成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状 5 、把长条的另一端捏扁。 6 、用捏扁的一端包住尖尖的一端 7 、把收口捏紧,使面团成为圆圈状。 8 、在 30 度左右的温度下,发酵 20 分钟。 9、 50 克糖加 500 克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮 30 秒。( 贝果正宗的做法,是在麦芽糖水中煮过,那可以按麦芽糖:水=1:5 的比例来配制麦芽糖水。) 10、煮好后, 捞出来, 沥干水, 排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等( 附加馅料仅限于装饰表面, 而不应该揉进面团里去)。然后放进预热好 210 度的烤箱,烤 15 分钟左右。【可爱娃娃饼干】(参考分量: 16块) 配料:低筋面粉 110 克,黄油 50 克,鸡蛋 25 克,糖粉 40 克,盐