食堂经营承包方案策划书.docx

食堂经营承包方案
策划书
编制人：王丽肖
二。一六年五月十一日
一、 发包方提供资源
二、 承包方的职责
三、 员工伙食具体菜谱安排
四、 伙食标准及就餐方式
五、 结算方式
六、 人员配置
七、 食品卫生管理制度
一） 人员个人卫生
二） 仓库管理：
三） 物质防疫制度
四） 食品加工卫生制度
五） 餐具卫生
六） 厨房卫生
七） 餐厅卫生
八、食品质量监督制度
一） 采购环节的质量监督
二） 加工过程的质量监督
三） 主动接受客户监督
四） 服务承诺
尊敬的单位领导，为了对贵单位的饭堂加强管理，进一步改善职工就餐的实际情 况，本公司结合对贵单位实际情况及实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅 如下食堂承包经营方案。
一、发包方提供：
餐厅、厨房及相应配套场地的提供；厨房设备、餐具等固定资产投资;
无偿提供厨房所用的燃料、水、电；
餐厅的协助管理与支持；
卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查;
二、 承包方职责：
严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合单位方管理;
优质食材的采购配送及严格验收；
多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐；
准时、保质、保量的开餐；
厨务人员的人力安排及薪资、福利等的支付与管理；
随时接受贵单位的监督和改善建议；
三、 根据贵单位近80人职工伙食具体菜谱安排如下：
早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；
面食类馒头、花卷、包子、油条等；
特色咸菜或小菜
中餐：①大荤-鸡、鸭、鱼、肉；（适当进行调节）
小荤：肉炒或蛋炒或其他家禽类小炒；
素菜：青菜素炒、凉拌菜 ；
汤；
特色拌菜；
具体菜谱：根据公司要求烹制。见如下菜单（可按贵单位要求调整）
大荤菜
菜名
选择
菜名
选择
菜名
选择
红烧鱼块
黄豆猪脚
莲藕猪脚
白切鸡
白切柠檬鸭
净炒肉片
糖醋排骨
糖醋里脊
梅子蒸酷鱼
回锅肉
梅菜扣肉
土豆烧排骨
小荤菜类
鱼香茄子
青瓜炒肉片
土豆炒鸭块
番茄炒蛋
木耳肉片
青椒肉丝
竹笋肉片
丝瓜肉片
虎皮尖椒
素菜类
菜名
选择
菜名
选择
菜名
选择
醋溜土豆丝
空心菜
干煽苦瓜
白油丝瓜
炒素菌
麻婆豆腐
汤类
素菌子汤
素菜豆腐汤
榨菜肉丝汤
番功蛋汤
丝瓜豆腐汤
三鲜豆腐汤
四、伙食标准及就餐方式
餐费标准及供餐方式：
早餐5元/人/天，中餐10-15元/人/天，汤、米饭任食，均为白由点餐形式。
餐标细则（附餐费标准）：
早餐：2道主食（如白粥、筒骨粥等）、8道面食点心、2道蛋类、6道小菜、
3道饮料、1道水果;
中餐：10元/人/天->1大苹1小荤2素1汤1水果；
15元/人/天—2大苹2素1汤1水果；
用餐时间：
原则上早7:30 — 8:30,午餐11:30 — 12:30,发包方可根据工作需要，向承包 方提出变更就餐时间。
五、 结算方法：（面议）
六、 人员配置：
1、 根据贵单位目前的就餐人数具体安排如下：
厨师1名
切配工作人员1名
清洁、洗碗共1名
2、 食堂员工的工资福利、五险一金全部由本公司承担。上岗人员提供有效的健康 证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。
五、食品卫生管理制度
一）人员个人卫生：
1、 着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护 的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫 生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤 换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
2、 男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严 禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随 地吐痰、乱抛垃圾。
4、 严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、 所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位 从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、 所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性 卫生手套。
7、 严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等 非工作所需大行为。
8、 从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明