蔬果的收、验货标准.doc.doc

蔬果的收、验货标准-------------------------------------------------------------------------------- 发布时间: 2002-9-11 19:25 阅读次数: 232 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉蔬果具有该品种应有的特征, 包括色泽、味道、形状等, 新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。重量:收货时要扣除包装物重量,不能随意扣重。(一)蔬菜类的收货标准 1 、根茎类:茎部不老化,个体均匀,未发芽、变色。 2 、叶菜类:色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老帮。 3 、花果类:允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟。 4 、菇菌类:外形饱满,不发霉、变黑。(二)水果的收货标准 1 、柑橘类(脐橙、蜜橘、、芦柑、西柚、蜜柚等) :果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。①脐橙: 果实圆球状, 果皮橙红色, 果肉汁多爽滑、浓甜清香, 单果重 300 ~ 400 克。贮藏温度 3~5℃,进口品主产美国、澳大利亚,国产品主产四川、湖北、湖南。劣质品:外皮有疤痕至霉变,手捏变软,无弹性,果皮失水萎缩,受挤压而严重变形。②果实呈扁圆形, 果皮橙红色, 果肉细嫩多汁, 酸甜适度, 单果重 150 ~ 250 克。贮存温度 6~8℃,原产浙江。劣质品:果皮有疤痕,失水干缩,皮肉剥离,果皮易凹陷,无弹性。③芦柑:果实扁圆,果皮橙黄色,果瓣肥大,多汁甜美、,核少,单果重 100 ~ 150 克。贮存温度 6~ 10℃,主产福建、台湾。劣质品:有疤痕、果皮失水萎缩、有褐斑、腐烂霉变。④橘子: 果实扁圆, 果皮松软易剥、色泽浅黄、金黄至金红色。果肉酸甜清香, 单果重 100 ~ 150 克,贮存温度 6~ 10℃,主产四川、福建、湖北、湖南。劣质品:果皮萎缩、变形,霉烂有褐斑。⑤金橘: 果实小呈椭圆, 果皮细薄, 果肉多汁, 香气浓郁。单果重 15~ 35克, 贮存温度 6~ 10℃,主产江西。劣质品:腐烂、挤压开裂,果皮干皱。⑥蜜柚: 果实梨形, 果皮浅黄色, 不易剥, 核小, 果瓣大, 肉多汁甜香。单果重 1500 ~ 200 0 克,贮存温度 3~5℃,主产福建。⑦西柚(青皮、黄皮) :果实大而扁圆,果皮浅绿或黄色(部分呈红色) ,果皮细滑易剥, 果肉清甜微酸。主产:日本、以色列。劣质品:外皮变干,有褐斑。⑧柠檬: 果实卵形, 两端有凸起, 果皮鲜黄( 也有绿色品种), 果皮细滑不易剥, 多汁清香味酸。劣质品:外皮枯干,果肉失水变轻,有黑斑或疤痕。⑨胡柚:果实圆形,外皮橙色,味甜多汁,单果重 400 ~ 600 克,贮存温度 3~5℃,主产福建。劣质品:干皱萎缩,挤压过软,腐烂、冻伤。 2 、苹果类(蛇果、青苹果、红富士、黄金帅等): 要求:结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。①蛇果: 果实长圆, 果肩高, 蒂深缩, 果皮深红有光泽。口感爽脆甜香, 果皮光滑, 主产地美国。劣质品:腐烂、发霉、果皮失水萎缩,有压伤,外表失去光泽。②青苹果:果实圆形,果皮青绿略带白点,光滑。结实有光泽,口感酸甜爽脆,主产地美国、南非。劣质品:表面无光泽,口感不脆,有疤痕、压伤,腐烂。③