牛奶的形成及安全标准.ppt

牛奶的知识漫谈
李永清研究员/博士
北京市农林科学院畜牧兽医研究所
奶牛产业技术体系北京市创新团队
奶牛产业技术体系北东市创新团队
牛奶是什么?
·
老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,
又称鲜奶.
营养成分齐全,组成比例合理,易于消化吸
收
婴儿的天然食品
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牛奶的营养成分
·水分:875%
脂肪:~%
蛋白质:28~%
乳糖:~%
无机盐:%左右(活性钙、磷、铁、锌、
铜、锰、钼)
维生素A,B1,B2,B12,D,C等
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牛奶中5个最大好处
对于小孩:含有免疫球蛋白
对于中老年人:与动物性蛋白胆固醇较高相比,
牛奶中胆固醇的含量较低,(牛奶:13毫克/100
克;瘦肉:77毫克/100克;鱼:100毫克/毫升)
含有活性钙
镇静安神
美容养颜
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牛奶的种类
生鲜牛奶:指没有经过杀菌的牛奶;不能直接喝!
氏消毒奶:需全程在4℃~10℃冷藏,。最大程
度的保留牛奶中营养成分。保质期较短。
常温奶:采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀
灭,保质期延长至6~12个月,无须冷藏。但营养
物质会受很大损失。
还原奶:由全脂奶粉或脱脂奶粉及奶油经加水调
制而成
·特殊奶:根据不同需求加工而成的奶。
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特殊奶
酸奶:以鲜奶或奶粉为原料,经乳酸发酵而制成的凝乳状
产品,其中含有大量的微生物。
乳饮料:能在常温下保存的液态奶产品,含有较多的添
加剂,如果味酸等。营养成分为纯牛奶的三分之
炼奶:鲜奶或奶粉加糖后,真空浓缩制成的奶产品。营养
成分为纯牛奶的25-33倍
早餐奶,浓香奶,高钙奶和舒化奶……
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牛奶是怎样形成的?
奶牛吃草和饲料,将草中的蛋白质分解成氨基酸
,在体内重新组合成乳蛋白,连同水、抗体以及
一些其他的营养物质从乳腺分泌出来
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什么叫奶牛
奶牛是乳用品种的黄牛,经过高度选育繁殖
的优良品种
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奶牛的品种
品种平均单产(Kg/乳脂率%乳蛋白率%成年体重kg
爱尔夏牛


瑞士褐牛


更赛牛
661185


495
荷斯坦牛



675
娟姗牛



乳用短角牛




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产公稀家
图圆
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