A套学号姓名班级考试时间年月日装订线西安财经学院试题(卷)纸命题教师李源学期 2009 —2010 学年第二学期使用班级计本 0901-0903 (合) 、电商 0901-0904 (合) 、软件 0901-0902 、信管 0901-0904 (合) 考核方式开卷笔试课程名称中国饮食文化阅卷教师签名题号一二三四五六七八九十总分得分注意事项: 命题教师 1. 出题用五号字、宋体输入,打印用正规 A4 纸张。 2. 装订线以外的各项均由命题教师填写,不得漏填。考生 1. 装订线内的“班级”、“学号”、“姓名”、“时间”等栏由考生本人填写。 2. 一律用黑色的签字笔答题,否则试卷无效。一、填空题( 本大题共 6 小题,每空1 分,共 10分) 1、人类早期的食物来源主要是狩猎获取的原料、、果品、种子等。 2 、烹起源于火的利用,调起源于的利用。 3、周秦时期是中国饮食文化的成形时期,以为主食。 4、山八珍包括驼峰、熊掌、、猩唇、、豹胎、、鹿筋。 5、中国饮食文化情调优雅, 氛围艺术化, 主要表现在、和三个方面。 6、人们将肴馔的味型分为基本型和型两类。第一题得分 A套学号姓名班级考试时间年月日装订线二、名词解释( 本大题共 5 小题,每小题 4 分,共 20 分) 1 、食医合一 2、孔孟食道 3、饮食养生 4、陆羽 5 、中华饮食文化圈三、判断题( 本大题共 5 小题, 每小题 2分,共 10分) ()1 、粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三部分组成。()2、“五滋”是指香、松、软、肥、糯。()3 、闽菜起源于闽候县,由福州、闽南、闽东三个地方菜构成。()4、福州菜口味偏重甜、酸和清淡, 闽南菜善用甜辣, 闽西菜偏咸辣。()5 、湘菜以湘西山区风味为主要代表。四、简答题( 本大题共 2 小题, 每小题 15分,共30分) 1 、如何实现美食与美器的完美搭配。( 15 分) 2、简述我国古代酒政的具体内容。( 15 分) 第二题得分第四题得分第三题得分 A套学号姓名班级考试时间年月日装订线五、论述题( 30 分) 试对中日茶道进行比较。( 30 分) (请在答题纸上作答) 第五题得分
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