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中国饮食文化欣赏
饮食
源流
民俗
礼仪
茶文化
概论
酒文化
肴馔文化
筵宴文化
第一讲 概论
一、中国饮食文化的含义
二、中国饮食文化的特征
三、中国饮食文化的地域差异
一、中国饮食文化的含义
1、烹饪文化：
人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是一种生产文化。
2、狭义饮食文化：
人们在长期的饮食品的消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是一种消费文化。
3、广义饮食文化：（生产文化+消费文化）
人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造和积累的物质财富和精神财富的总和。
二、中国饮食文化的特征
1、博大精深
盛—“吃”的繁荣
艺—“吃”的艺术
雅—“吃”的典雅
精—“吃”的效益
奇—“吃”的奇异
吃的繁荣—地方风味各具异彩（粤、鲁、川、苏菜）
吃的艺术—美食、美味配美器
中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。
吃的奇异—民族特色浓郁
2、技术发达
“青鱼秃肺” 是冬令名菜。取七、八斤重青鱼的鱼肝（秃肺），加笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖烹制，成品状如黄金，嫩如脑髓，入口即化。
腐乳
3、食谱广泛
黄豆制品
4、含义丰富
对生活习俗影响深刻
饮食命名丰富
饮食造型丰富
饮食喻意的应用广泛
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