一、奶粉的概念
概念：
奶粉是指以新鲜乳为原料，或为主要
原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、
脂肪、维生素、矿物质等配料，通过冷冻或
加热的方法除去乳中几乎全部的水分，干燥
而成的粉末。
乳粉的优点
①水分含量很低，抑制了微生物的繁殖。
②除去了几乎全部的水分，大大减轻了重量、
减小了体积，为贮藏运输带来了方便。
③乳粉冲调容易，便于饮用，可以调节产奶的
淡旺季节对市场的供应。
（
1
）全脂乳粉
（
6
）乳油粉
（
2
）脱脂乳粉
（
7
）酪乳粉
（
3
）加糖乳粉
（
8
）乳清粉
（
4
）配制乳粉
（
9
）麦精乳粉
（
5
）速溶乳粉
（
10
）冰淇淋粉
二、乳粉的种类
三、乳粉的化学组成
品
种
水
分
脂
肪
蛋白质
乳
糖
无机盐
乳
酸
全脂乳粉
脱脂乳粉
乳油粉
甜性酪乳粉
酸性酪乳粉
干酪乳清粉
干酪素乳清粉
脱盐乳清粉
婴儿乳粉
麦精乳粉
*
（一）冷冻生产法
1
.
离心冷冻法
四、乳粉的生产方法
（二）加热生产法
1.
平锅法
?
概念：
是将鲜乳放于开口的平底锅中，加
热浓缩成浆糊状，而后平铺于干燥架上，吹
热风使其干燥，最后粉碎过筛制成乳粉。
四、乳粉的生产方法
（二）加热生产法
2.
滚筒干燥法
?
概念：
又称薄膜干燥法，用经过浓缩或未
浓缩的鲜乳，均匀地淌在用蒸汽加热的滚筒
上成为薄膜状，滚筒转到一定位置，薄膜被
干燥，而后转到刮刀处时被自动削落，再经
过粉碎过筛即得乳粉。
四、乳粉的生产方法
（二）加热生产法
3.
喷雾干燥法
四、乳粉的生产方法
重温第三章中内容：
喷雾干燥法！
乳粉颗粒达
150μ
m
左右
时冲调复原性最好；小于
75μ
m
时，冲调复原性较
差。
奶粉生产的全过程 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
