《饮食文化》课程标准.doc

《饮食文化》课程标准.doc《饮食文化》课程标准
课程名称
饮食文化
课程代码
课程承担单位
商贸学院
学时/学分
36/2
适用专业
酒店管理
编制人
制定日期
2016年6月
审定组（人）
审定日期
年 月
一、 刖吞
1、课程性质与地位
《饮食文化》是依据酒店管理专业培养方案的课程体系和课程H标开设的，它是酒 店管理专业的专业课之一，与《餐饮服务与管理》、《宴会设计》等课程一脉相承。一方 面，学牛通过该课程的学习，丰富了知识面和人文素养，为今后职业牛涯打下坚实的基 础。同吋通过对小国的饮食文化的具体认知和品鉴，可以提高学牛的牛活品位和质量、 饮食文化素养，促进德、智、美的全面发展。另一方面，本课程还增加了营养学方而的 知识，学牛结合营养学相关知识会更深刻地理解饮食文化的内涵，同时还可以把营养学 札I关知识运用在口常生活小，达到学以致用的口的。当然，对营养学感兴趣的同学还可 以考取营养师相关职业资格证书。
2、设计思路
本课程以就业为导向、能力为本位的设计思路。本课程本着以学牛为屮心，充分 考虑学生的特点和专业需求，以“岗位适用，行业发展”为度，以培养学牛的综合能力 为本位，以职业实践为核心，以培养高素质的劳动者为H标，以适应当代酒店专业岗位 需求的发展与需要。
本课程以理论联系实际、知识点与技能点和结合的设计思路。本课程针对性的开 展教学活动，让学牛在实际情境屮掌握和运用所需知识，跨越理论与实际间的鸿沟，以 到达融会贯通的水平。
二、课程目标
1、总体目标
通过学习，使学牛通过营养学的相关知识，了解饮食文化的概念，研究的对象、内
容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的 原因；了解屮国饮食文化区域性；掌握饮食民俗茶饮文化和酒文化屮的基本情况。
2、具体FI标
2. 1知识”标
感知汉族与少数民族的饮食风俗，了解屮国传统饮食文化的精髓，了解饮食文化与 营养Z间的关系。
2. 2技能目标
能从文化的视野解读饮食文化发展的的不同现象，能把内在的文化索养在餐饮服务 小体现出来，能对日常牛活的饮食从营养学的角度进行简单分析。

培养学牛心灵与佳肴札I互交流，使得肠胃和品位相互沟通；具备健康饮食观念，增
强人文修养，传承小国传统饮食文化的博大精深，提高学牛综合素质。
三、课程内容及教学要求
项目
任务
教学内容
教学要求
学时分配
项目一走 进营养学
任务一认识 营养素
七大营养素：蛋门质、脂类、 碳水化合物、纤维素、矿物质、 维生素、水
能够阐述人体所需的七大 营养素，分析常见病病人 所缺营养素；
能够班别不同营养素的缺 乏症、分析主要食物来源 和功能
2
任务一•营养 素之间的关系
营养索Z间的关系，食物的相 克与相宜
能够运用所学知识，分析 乞营养索Z间的关系，阐 述食物的相克与相宜。
2
项目二食 品原料的 营养价值
任务一植物 性原料的营养 价值
植物性原料分类，主要营养成 分，植物性原理的营养价值
通过对植物性原料分类以 及营养成分的学习，能够 分析植物性原理的营养价 值
2
任务二动物 性原料的营养 价值
动物性原料分类，主要营养成 分，动物性原理的营养价值
通过对动物性原料分类以 及