《酒水知识与调酒》理论考核标准.doc

《酒水知识与调酒》理论考核标准.doc《酒水知识与调酒》理论考核标准
第一章酒水知识概述
（一） 学习目的与要求
掌握酒水、酒好酒精度的概念，了解酒度的表示与换算；掌握酒的不同的分类方
法及按照生产工艺分类的内容。
（二） 考核知识点与考核要求
识记：酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容
理解：酒水、酒好酒精度的概念
应用：酒度的表示与换算
第二章葡萄酒
（一） 学习目的与要求
了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解 法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
（二） 考核知识点与考核要求
识记：葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别
理解：葡萄酒的含义、特点，法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品
牌
应用：葡萄酒等级的描述，以葡萄酒为基酒的鸡尾酒调制。
第三章啤酒与黄酒
（一） 学习目的与要求
了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解 中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
（二） 考核知识点与考核要求
识记：啤酒的生产原料及工艺、黄酒、清酒的分类
理解：啤酒在中国的历史、黄酒的分类及名优产品
应用：以啤酒基酒或辅料的鸡尾酒。
第四章世界著名的六大蒸f留酒
（一）学习目的与要求
了解世界六大蒸馅酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸 馅酒的主要分类、名品与饮用服务。
（二）考核知识点与考核要求
识记：
六丸基酒酿制的主要原料、生产地及特点。
理解：
六大基酒的概念、六大基酒的饮用服务、生产工艺
应用：
六丸蒸馅酒为基酒调制的著名鸡尾酒代表
第五章中国白酒
（-）学习目的与要求
了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白
酒的主要分类、名品与饮用服务。
（二）考核知识点与考核要求
识记：中国十大白酒的品牌，特点及相关知识
理解：白酒起源及主要生产工艺，酿造原料和产地
应用：白酒的主要分类与饮用服务
第六章配制酒
（一）学习目的与要求
了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工
艺及名品。
（二）考核知识点与考核要求
识记：著名的开胃酒、甜食酒的特点、生产工艺及名品
理解：配制酒的含义和特点
应用：调制著名鸡尾酒代表是相应的配制酒品的选用
第七章无酒精饮料
（一）学习目的与要求
了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名 品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。
（二）考核知识点与考核要求
识记：世界著名咖啡品牌以及咖啡的饮用要求，十丸名茶的特点
理解：咖啡的起源、品种、饮用服务、中国十大名茶
应用：中餐服务中茶水服务技巧，学习乌龙茶（铁观音）制备的流程与技巧，运 用实训室设备进行咖啡服务及烹饪的技能。
第八章鸡尾酒及其调制
（-）学习目的与要求
掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常 用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。
（二）考核知识点与考核要求
识记：掌握鸡尾酒的基本结构，能认识和正确使用各种调制用具
理解：鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类
应用：掌握的四种