西餐厅餐具的使用标准.ppt

西餐宴请礼仪
西餐餐具的使用礼仪
西餐宴请礼仪
餐具使用礼仪简介
刀叉使用礼仪
餐匙使用礼仪
·餐巾使用礼仪
餐具使用礼仪简介
使用刀叉进餐,是西餐最为重要的特征
之一。学习西餐礼仪,就要系统地学习刀
叉的使用。西餐的餐具主要有刀叉、餐巾
匙、盘、碟、杯、牙签等。
以下将分别进行系统地介绍
刀叉的分类
刀、叉等银器类皆称为Cut-
刀、叉又分为肉类用、鱼
类用、前菜用、甜点用,而汤
匙除了前菜用、汤用、咖啡用
茶用之外,还有调味料用汤匙。
调味料用汤匙即是添加调
味料时所使用的汤匙,多用于
甜点或是鱼类料理。如今所使
用的餐具依料理的变化而不断
变化。
正式西式料理的套餐中
常依不同料理的特点而配合使
用各种不同形状的刀叉,并不
是一开始就全部摆出来的。
说到全套,很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面
而现在大都是
角2-3道单品料理的方式为主流。所以
在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设,可能只能在喜宴上才
能看得到了。
最近,使用一组的刀与叉的情况渐少,仅吃23道前菜的
人愈来愈多,而刀叉也并不随之变换,大都是以一组刀叉
吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤
匙),并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。
肉类料理所使用的刀的形状,不论是哪一家餐厅大致
上都一样,不过鱼类料理所使用的刀,往往依各餐厅而有
所不同。尤其是最近,与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类
料理用刀有逐渐增加的倾趋势,且比这宽度更宽的也很
见,也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类
料理用刀。
此外,还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀
叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉(或汤匙)两只
为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为
组,放置在刀叉架上;,有时是刀与叉(或汤匙)两只为
组的放置其上,使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌
刀叉的摆放方式
用餐中为八字形,如果在用餐中途
暂时休息片刻,可将刀叉分话盘中,
刀头与叉尖相对成”一”字形或”
八”字形,刀叉朝向自己,表示还
是继续吃。如是是谈话,可以拿着
刀叉,无须放下,但若需是作手势
时,就应放下刀叉,千万不可手执
刀叉在空中挥舞摇晃。
刀叉的摆置方式传达出“用餐中”
或是“结束用餐”之讯息。
用餐结東的摆置方式有两种:用餐
结束后中,可将叉子的下面向
刀子的刀刃侧向内与叉子并拢,平
行放置于餐盘上。
摆置方式又分为英国式与法国式,不论哪种方式都可
以,但最常用的是法国式
尽量将柄放入餐盘内,这样可以避免因碰触而掉落
服务生也较容易收拾。出席结婚餐宴时,不论怎么将餐
具摆成“用餐中”的位置,只要主要宾客用餐结束,就应
立即把所有的料理收起。所以宴会时,切记皆以主要宾客
为中心进
在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,对摆在面前的刀
叉,是从外侧依次向内取用,因为刀叉摆放的顺序正是每
道菜染上桌的顺序。万角完了,上菜也结束了
中途需是谈话或休息时,应该将刀叉呈八字形平架在
盘子两边。反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘子里,则表
示这一道菜已经用
服务员就会把盘子撤去。前菜或
是甜点等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,没有
必要刻意地一定便用刀子。
在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐,像沙拉
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刀叉的使用方法
刀叉的用法分美国式和欧洲式两种,美式用法是
切完肉把刀放在盘子上,叉子从左手换到右手
然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左
手拿叉,右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。
餐桌上摆放的刀叉有一定顺序,一般以三套刀叉
居多,用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉,吃
鱼用银刀叉,吃肉用钢刀叉,吃生菜用叉,布
或点心用叉或匙,水果用刀叉。用餐过程中,如
未吃完,请把刀叉放在盘的两侧,摆放方法是叉
在左边面朝下,刀在右边与叉形成一个角;用餐
完毕,刀和叉应并排放在盘子的右边或中间,以
小意服务员收去。刀放下时力口应向内。