2021年ok果肉型酸乳工厂综合规划设计.doc

果肉型酸乳工厂设计
姓 名: 黄江风
学 号: 20XX4061313
专 业: 食品科学和工程
班 级: 09级3班
指导老师: 李大鹏
学 部: 食品包装机械
黑龙江八一农垦大学
果肉型酸乳工厂设计
摘 要
本文探讨了果肉型酸奶加工工艺，以鲜牛奶为主料，白砂糖为调味剂，经调配、过滤、均质、杀菌、冷却、接入混合乳酸菌、添加果肉，42℃恒温发酵，后熟制得保健果肉酸奶，既可保持传统型酸奶色泽、风味及组织状态，并含有果肉固有营养、色泽和风味。日处理能力最少达40吨鲜奶，收奶计量采取电子磅秤和流量计相结合，有一个50T室外奶仓，采取预杀菌和分离机净乳操作。发酵型酸酸乳是用发酵好生产酸奶和多种食品添加剂调配而成，%，鲜奶是经过将全脂乳和脱脂乳简单混合来实现标准化，鲜奶或复原乳指标为F≥，P≥，TS≥。
本文依据食品工厂设计要求，利用AutoCAD绘制了果肉型酸乳工艺步骤图和车间平面部署图。
本文设计工厂采取2班倒工作制，天天工作时间16小时，除去设备清洗和升温时间4小时，实际生产时间按12小时计，本设计讲述了一个日产量50吨乳品厂主车间平面图及项目工艺方案设计标准、方法、程序、设备、耗水耗气、清洗等等。
关键词：发酵；果肉型酸乳；工厂设计

目　　录
摘 要 1
第1章 绪 论 1
1
项目背景 1
1
  2
2
2
第2章 工艺步骤确定及论证 2
产品及产量确实定 2
工艺步骤确定 3
工艺论证 3
工作发酵剂制备 3
技术要求 3
制备方法 4
果肉型酸奶制备 4
收奶 4
原料乳净化 5
原料乳标准化 5
配料 5
过滤 5
预热 6
均质 6
杀菌 6
冷却 6
6
添加果肉 6
灌装 7
后熟 7
包装 7
保温试验及检验出厂 7
成品 7
第3章 厂区平面设计 8
厂址选择(包含资源，政治，交通） 8
9
10
第4章 物料衡算 10
原料乳及产品成份要求 10
原料乳成份 10
成品乳成份 10
标准化计算 11
从原料乳中直接标准化（在线标准化）配成标准化乳 11
在原料乳中添加乳脂肪配成标准化乳 12
车间物料平衡计算 12
第5章 热量衡算 13
热交换设备传热过程 13
原料乳冷却阶段热量计算 14
预热、均质阶段热量计算 14
第6章 关键设备选型及关键辅助部门设计 14
设备选型说明 14
设备选择标准 15
关键辅助部门设计 16
包装材料库设计 16
成品库设计 16
乳品工厂机修车间设计 16
17
第七章 车间水、电、汽估算及废物处理 17
水、电、汽估算 17
水估算 17
电估算 18
用汽量估算 18
19
第8章 劳动组织及经济技术分析 19
生产车间人员配置 19
辅助生产及管理人员配置 20
项目投资指标 20
建筑工程费 20
设备及工器具购置费 20
其它费用 20
年生产总成本指标 20
折旧费和大修费 20
原材料、燃料消花费用 21
全厂总投资 21
年产品收入估算 21
利润及利润率 22
22
22
22
结论 23
参考文件 23
附 录 23
果肉型酸乳厂车间平面部署图（见A3图纸1） 23
致 谢 23
第