酒店实习总结专业:保定学院资源与环境系旅游管理专业学号: 070943145 姓名:苏淼实习单位:北京民族饭店实习时间: 2009 年5月 19 日至 2010 年1月 31日实习内容:餐饮部中餐厅服务员 2009 年暑假, 在资源与环境系多名老师的努力联系下, 我们 07 级旅游、酒店管理专业的 20 多名学生有幸进入民族饭店,进行我们为期一年的专业实习。我班近 80 多名名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈, 也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运, 也许是专业底子较好, 我和同行十几名同学顺利通过了酒店人事部门的面试, 经过严格的体检, 被分配到了不同的岗位, 我被分配到民族饭店的中餐厅——四季餐厅, 带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了民族饭店, 开始了我们的实习。实习的一年里,我感受颇多,受益非浅。一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期一年的实习, 但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训, 培训工作分为三大块: 一是人事部的岗前培训, 进行了四个课时的室内培训和游览培训, 主要是介绍酒店的概况, 同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训, 这让我们对工作有了大概的了解; 第二是消防安全意识培训, 酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课, 让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解; 第三是业务技能培训, 这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解, 这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。我们实习的单位——民族饭店是一所成立于 1959 年的老牌四星级涉外酒店, 酒店管理先进, 客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门: 中餐部( 四季餐厅、天下一品厅和多功能厅) 和西餐部( 包括酒吧和自助餐厅), 我和同行 2 名同学的工作岗位就是中餐部的四季餐厅。四级餐厅厅是民族饭店最大的也是最主要的一个餐厅, 主要承担的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动, 餐厅员工有将近 30 人,包括主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。二、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门, 因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇, 完全不能领会工作的流程和要领, 只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好, 主管还专门为我们每人安排了两名师傅, 负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外, 也得兼职勤杂工, 扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是 8 小时工作制, 每周休息一天, 主管根据我们的需要, 为我们排了两头班, 即上午上 4 个半小时和晚上 4 个半小时, 这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的, 经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休, 虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。酒店员工都是穿着工作服的, 由酒店统一发放换洗, 但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧, 常有破损的现象。不过令我
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