2021年星级酒店管理餐厅部经理岗位基础职责.doc

餐厅部经理岗位职责
一、职权：
1、负责领班以下职员考勤、考绩工作，依据她们工作表现好差，有权进行表彰或批
评，奖励或处罚。
2、依据工作需要，有权向职员发指示或调动她们工作。
3、全权处理本部门日常业务工作，处理客人投诉。
二、职责：
1、对饮食总监负责，负责一个餐厅、一个大餐厅或多个(种)小餐厅管理工作。
2、对本部门工作策划，职员培训负相关键责任。
三、业务要求：
1、熟悉和掌握中餐或西餐宴会、酒会及散餐服务规程。
2、熟悉多种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、多种会议及展览设计部署和安排。
3、熟悉饮食部各餐厅营业时间及供给品种。
4、努力学习业务和专业知识，不停扩大知识面，提升自己管理水平。
5、了解各类来宾风俗习惯，口味特点，尤其是关键客人、熟客习惯特点，建立档案，
方便有针对性地为客人服务。
6、熟练掌握一门外语，关键是英语。
三、工作内容：
1、对本部门工作进行策划。
2、开市前工作。
(1)对领班进行考勤并分配她们工作。
(2)向宴会部了解客人订餐情况，如订餐单位，姓名，人数，安排厅房、席号，特殊要
求等等。
(3)开好班前会，和上一班或下一班做好交接班工作。交待本班订餐情况，食品供给情 况(增加、降低和特餐，大厨尤其介绍)，接待要求和注意事项等。
(4)如相关键宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会部署，检验摆台设位，厅
容美化情况；向前台、后台职员交待菜式特点，分菜方法，撤换餐碟次序等注意事项；检验餐
用具是否备齐和准备充足。
(5)检验餐厅部署是否整齐划一、清洁美观。
(6)依据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员工作，确保服务质量。
(7)开市前指挥职员、领班站在指定位置准备迎接客人。
3、开市后工作：
(1)开市时要注意礼貌地迎接来宾，和迎宾员一起率领来宾走近台位，拉椅请坐，开位问
茶，关照客人。
(2)宴会接待：对关键(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，
要了解并注意主宾讲话情况，注意停、起菜时间，注意服务员停、动服务动向，指挥上菜、点
及撤换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统二，动作统一，精心为来宾服务。
(3)散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难掌握，散客中多种身份客人全部有，对食品、
服务要求高，但易被忽略，经理一定要在现场细心观察，督导服务员尽可能满足客人要求。
(4)对菜、点增减，出菜快慢，菜、点质量等相关问题，经理要负责和出品部门沟
通、协调。
(5)对来宾和工作人员提出和请示相关问题，要热心地给解答。
(6)调解纠纷：对来宾之间矛盾和纠纷要劝解，避免影响其它客人进餐，但不介人；对
职员和客人之间矛盾要快速阻止，信守“客人总是正确”信条，对蛮横无理和欺侮我人格者，
要据理驳斥，但不予纠缠；对同事之间矛盾不妥着客人面处理，快速转入后台处理。
4、会议接待：