b维生素和矿ppt课件.ppt

维生素与矿物质
化学系
红河学院理学院
红河学院
Honghe University
平台选修课程：食品化学
Food Chemistry
1
维生素是活细胞为了维持正常生理功能所必需的、但需要极微量的天然有机物质的总称。而大部分维生素不能在人体内合成，必须从外界食物中摄取。
维生素中有一部分可以通过化学反应人工合成，还有部分人工合成比较困难，此外一些有机化合物在人体内可以通过一定途径转活方式转化为某种维生素。如色氨酸可以转化为尼克酸、β-胡萝卜素可以转化为维生素A。
目前对各种维生素最常用的是他们的俗名，例如：视黄醇、抗坏血酸、生物素等
维生素概述
2
维生素
脂溶性：
水溶性：
维生素A、维生素D、维生素E等
维生素B族和维生素C
3
辅酶或辅酶前体：如烟酸，叶酸等
抗氧化剂: VE，VC
遗传调节因子: VA，VD
某些特殊功能: VA-视觉功能
VC-血管弹性
维生素的功能
4
（The Fat Soluble Vitamins）
A, D, E, and K
脂溶性维生素概述
5
由20个碳构成的不饱和碳氢化合物，可以以醇、酯、醛或酸的形式存在。
维生素A
1、结构
6
无O2，120℃，保持12h仍很稳定
有O2时，加热4h即失活
紫外线，金属离子，O2均会加速其氧化
氧化酶可导致分解
对碱稳定
2、稳定性
7
维生素A破坏的途径
8
维生素A对氧、氧化剂、脂肪氧化酶等因素较敏感，光照可以加速它的氧化。
在加热、碱性条件和弱酸性条件下较稳定，但在无机酸条件下不稳定
9
维生素A一般是由天然物中分离而得。维生素A具有促进生长发育与繁殖，延长寿命，维持人的视力正常，维护上皮组织结构的完整和健全等生理功能。

视觉
蛋白质合成
上皮细胞, 黏液隔膜
再生和成长
3、功能
10