食堂设备安全培训试题.docx

食堂设备培训试题
姓名:
考试时间:
成绩:
一、填空题:
1、炊事人员必须正确穿戴好
用品，讲究公共和个人卫生，工作时间要
，防
3、往开水里面放东西必须缓慢，不准
;用油炸食物时,
油温不准
，防
;用器皿盛汤、稀饭等，不得
，防止溅出
。两人以上抬搬东西，要步
的人进入食堂。
，不准吸烟。严禁
2、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边
调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。
，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近,
防止误用、误饮。
,应遵守下列规程:
5、使用机械设备（电磨、切菜机、压面机、和面机等）
a、对设备不熟练者，不准
b、
台设备如每班两人操作，要有主有从（工人服从班组长、低技工服从高技工）
，并
完整无缺;
要保持设备上的
C、工作前，对设备传动部位、电气部份、防护装置、所用工具等必须
确保
。如有问题，要及时处理 ，否则不准开机;
d、操作时精神要集中，女工发辫要
e、开动电磨前，首先要取下磨上
,先把料上好，并注意周围有无其
它故障;
f、操作切菜机时，不准用手
，以免伤手;
g、使用压面机不准
以免发生危险;
h、和面机操作时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水,
。如需反转，必
须先
,然后再
，防止损坏设备。严禁
，防止绞手、
绞衣服的事故。
i 、工作完毕，首先
，将设备
，收拾工具，整理工作环境。
6、使用前，先检查水壶内是否加足量的水，但水加的不要
,以免渗出，待水
满后，再
7、红灯亮示意
,绿灯亮示意
,绿灯灭示意
8、水开后，如热水器不能自动断电，马上关掉电源，找
修理。
9、下班后必须关闭
10、定期进行清理
11、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找
修理，不得私自开机修理。
12、使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要
,以免渗出。
13、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再
O通电后，先确认没有
后冉离开。
14、
要调整正确。
15、蒸食品时，需要掌握时间，防止水
16、要把每次蒸食物的残渣
17、如发现漏电故障，应马上切断电源，找
修理，不得私自开机修理。
18、使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至
度左右再放掉蒸车内的水。
19、定期清洗水箱 二、判断题:
1、有专人负责消毒柜的管理与维护，各班级要有专人负责管理消毒柜，不准负责人以 外的人随便使用。
2、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。
3、先通电消毒，再放入碗具关好门。
4、不耐高温的餐具，可以放入柜内消毒。
5、消毒完毕后关掉电源。
6、定期进行清洗水垢，每班要有使用消毒柜的时间，要注意人员安全，要防止人员触 电及烫伤。
7、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，可以私自开机修理。
8、将液化气罐放置在温度适宜处，夏季阳光直射时间不要过长，冬季不要置于温度过
高处，避免冷热不均，加热爆炸。
9、液化气为易燃易爆气体,
定期剪切胶头、
更换胶管、管卡、减压阀及要经常检查胶
10、使用过程中
可以将液