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ISO22000：2005食品安全管理体系培训课程
主讲：李媛萍
康师傅（西安）饮品有限公司
食品工业所面临的挑战
下面的问题您陌生吗？
1981 - 加拿大食用凉拌卷心菜中毒-牲畜
粪便污染
美国连续3年食用生菜沙拉中毒 –
蔬菜本身污染和交叉污染
1996年 - 日本食用白萝卜芽导致的大肠
杆菌O157污染
1998年 - 欧洲二恶英污染
1999年 - 欧洲疯牛病危机
2000年 - 欧美转基因食品问题
2000年 - 香港禽流感
2001年 - 中国大陆有毒大米，黑豆腐
食品安全问题受到从前未有的关注,产业界每天面对不同问题--新的食品危害，食物中毒，产品回收，法律诉讼等等
这些情况影响了公众的日常生活，也导致零售，保险行业和各国执法单位的连串反应
全球贸易一体化也导致了更多的技术壁垒的形成，对出口企业提出了更高的安全和品质要求
食品工业所面临的挑战
这些挑战也随着食品供应链一直导向各相关机构和个人
食品工业所面临的挑战
消费者 (通过更多的选择机会)
当地执法机构
国际组织(如：CODEX等等)
市场准入监管机构(如 欧盟和/ 美国FDA )
保险机构(通过保险费的调整)
零售商和品牌拥有者 (通过选择供应商)
谁是食品品质和安全的推动者?
传统检验测试方法的缺点
耗费太多的成品
一般在产品生产的中后期才进行产品检测行动 - 有问题时已经迟了
- 反应型
应该建立更为节省的，在事情发生前预先部署和行动的预防型控制方案
建立全球认可的农产品和食品安全预防控制体系
答案是
验证控制效果
控制效果评估
措施改进
No
Yes
PLAN
CHECK
可行？
识别危害
建立控制措施及组合
产品实现管理
ACT
安全产品的实现流程
DO
变更管理
改善方案
食品安全管理体系培训课程
食品安全管理体系(FSMS)的建立、维护
评估食品工业组织的食品安全管理体系的设计、 执行和提高的适宜性
依据 ISO 22000:2005的要求
目 的
提供对食品链专业的技能和必备的知识进行:
课 程 1
食品安全管理体系的介绍
食品安全管理体系的目标
ISO 22000:2005