餐饮管理制度.doc

餐饮管理制度.doc餐饮管理制度
【篇一：公司职工餐厅管理规章制度】
为加强XX职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量， 结合实际情况特制定本办法。
一、 职工餐厅岗位设置
职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计、出纳各1 名。
餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
职工代表5名。
二、 餐厅管理规定
就餐办法。
1、 餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自 行领购。
2、 外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊 情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、 就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、 就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、 外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、 除集体加班外，公休日一般不安排就餐。 就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12： 00-12 : 30,就餐人员必 须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
就餐人员十项守则
1、 就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就 餐。
2、 就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼 内用餐。
3、 就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、 餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、 爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出 餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、 自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥 挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
7、 讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等 洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里， 餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、 厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不 得少吃多要。
9、 餐厅内严禁酗酒。
10、 用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律, 服从分配，团结一致，搞好协作。
2、 餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完 成本职工作。
3、 工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡 违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、 餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、 应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、 在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的 话题。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、 监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向 管理员汇报。
10、 餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马 上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、 职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端 正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、 餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、 口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、 采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库 手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时
要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管 员和领料员两人签字出库。
4、 认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食 和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染 病，杜绝食物中毒的发生。
5、 广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙 食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证 干部职工吃饱吃好。
6、 提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不 得入内，禁止传染病者入内。
四、 财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、 财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭 证。
3、 应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准 有帐外物品。
五、 卫生管理规定
1、 健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、 地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保 持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、 严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、 食品按〃四隔离〃要求存放，严格交叉污染。灶间不 得存放个人物品。
5、 禁止加工使用变质和过期食品。
6、 垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、 积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蝉螂、 老鼠等虫害。
8、 工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净， 禁止穿拖鞋。
9、 从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生
做到〃四勤〃。
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
六、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立
即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
5、 库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自 外借