幼儿园食品规章制度(共7篇).doc

篇一：幼儿园食品安全管理制度
幼儿园食品卫生安全管理制度
一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制,配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训,养成良好的卫生习惯,搞好个人卫生,工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩.
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：
（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
(3)采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量,并做到每天一次性配好中餐、点心的原料.
（４）配菜中心的报价和自行采购的发票都必须写明品种、数量、单价、、发票应当与当天的菜单相符合。
(5)食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒,佩戴口罩，使用售货夹。
（６)加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染,预防引起食物中毒.
（7)生熟食品分开存放,每天留样保存48小时，并标明时间,菜名,留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序.
（８)所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净,用前消毒,消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置.
（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理,定时进行大扫除。
(1０)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查,每周大检查,用后及时拧紧开关。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：
(１）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证.
（2）由总务处负责,保健室监督,定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。
（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒,严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。
七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗.
八、厨房工作人员要将安全放在第一位,下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案.
九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。
乌石幼儿园
篇二:幼儿园食品安全管理制度
幼儿园食品安全管理制度
食品留样管理制度
为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过10０人的一次性聚餐，应对食品进行留样,以便于必要时检验。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用 具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根 据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放４８小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100ｇ。
六、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签,待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人.
七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度 为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、　设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间）及设备，清洗消毒设备设施,的大小和数量应能满足需要.
二、　餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设用三个专用池。各类水池应已明显标识标明其