餐厅经理月工作汇报总结.docx

餐厅经理月工作汇报总结
餐厅所包含的功能形式表现出多样化的趋向 ,促使餐厅
逐渐成为了人们社交的重要场所。今天学习啦小编给大家整 理了餐厅经理月工作汇报总结，希望对大家有所帮助。
餐厅经理月工作汇报总结范文一
转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作 安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现 将 20xx 年度工作情况作总结汇报，并就 20xx 年的工作打算 作简要概述。
、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要
礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一
呼便应， 要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴 ,员工之间
相互监督 ,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者 要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监 督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服 务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长 为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自 的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立 即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自 然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、 有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者 脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐 桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段
由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人 会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前 的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确 保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌 客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助 餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》 ，进 步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集 餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管 理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分 析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性， 减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的 融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建 设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调 整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新 员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不 适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持 良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进 行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训 计划加以改进 ,每月定期找员工谈心做思想工作， 了解他们近 期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，
使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行
剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服 务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工 作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题 的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力 .
餐厅经理月工作汇报总结范文二
进入 xxx 月份，接近了 xxxx 的尾声，本月的工作重点
是准备更好的迎接年终的总结型的会议，进行菜单和酒水单
更新，同时也以注重卫生安全来展开工作的
本月除接待会员卡客人及少许散客外接待了三次团队 客人：红安县财政局 40 人住宿用餐、武汉市葛洲坝实业公 司 xxxx 年发展研讨会 19 人住宿用餐和武汉城投集团通讯员 培训班的 60 人住宿和用餐，并首次使用了自助餐炉出早餐 并在不影响成本的前提下不断提升早餐质量，客人普遍反映 餐饮菜式方面有显著提高，但是本月有几次预定的宴席取消 情况以及本月燃油、煤气、食用油部分食材等价格都有很大 涨幅，使得本月客餐成本偏高达到
57%，但本月的员工餐控 制的比较好 （虽然有往月未报销的东西记在本月 ） ，仅比计划 超支 500 元左右。
本月餐饮部工作情况总结如下：
制定并落实了饮食卫生责任制，做好检查和记录的填
写，每月按办公室要求时间上报给办公室。
制定了餐饮食品卫生培训计划， 并且对员工进行培训，
提高员工的卫生安全意识。
制定农家菜系列，更新了菜谱，推出火锅系列，满足 消费者的冬季消费的需求。