员工食堂考核标准.doc

员工食堂考核标准.doc员工食堂考核标准
为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供 优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量， 保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及 公司相关制度制订本办法。具体办法如下：
一、 检查考核人员的组成：总经办人力资源部及全体员 工打分。
二、 检查范围：
伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意 率等。每月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分， 60分为及格分。
三、 考核办法：
1、 在考核中，人力资源部将根据检查评比结果（以附 件1的内容为主），结合员工满意度，测算最终分值。如低 于60分及格分，则本月绩效工资为0元，超过60分时计算 相应绩效工资，依次类推。计算方法详见附表3。
2、 人力资源部每月对食堂进行满意度的调查，满意率 低于70%的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。
四、 食堂日常管理
在日常监督检查中，如发现有以下违反卫生管理规定及 考核办法的行为，情节较轻的，通报整改，情节较重的，经
公司会议讨论给予相应处罚。
1、 发生轻微食物中毒（五人以下），认定为当月考核不 合格，并给予当期负责人200元罚款。
2、 发生严重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品卫 生法》规定进行处罚外，还将追究相关法律责任。
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附件1:
食堂管理考核表
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附件2：
食堂满意度调查表
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附件3：
绩效考核分值表
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为了细化管理，提高员工餐厅工作人员的积极性，全面 提升工作质量和服务质量，确保管理规范化和标准化，现制 定员工餐厅服务考核办法（试行）如下：
一、考核对象和时间
1、考核对象：员厨全体工作人员。
2、考核时间。从2012年9月1日起执行。
二、 考核原则
1、 坚持客观、公正、公平、公开的原则。
2、 坚持全店员工参与，共同监督、共同管理的原则。
3、 坚持每天、随时检查考核的原则。
4、 坚持考核与激励相结合，检查与督导相结合的原则。
三、 质量监督控制体系及标准
1、 服务质量检查体系
⑴部门质量检查。主要指部门经理、助理的日常检查。 部门经理、助理除了日常检查、掌握员工餐厅工作质量状况 外，着重在专项检查和动态检查上，发现问题，解决问题。
⑵酒店质量检查。主要指：①酒店高管人员巡查；②酒 店质检、安全检查等例行检查；③酒店伙食管理委员会成员 的每日检查。1
2、 服务质量考评标准
（1）、考核的依据：①酒店相关制度规定；②旅游饭店星 级标准；③员工手册；④岗位操作规范；⑤成本、能耗管控 指标；⑥员工满意度（酒店伙食管理委员会日常检查项目）。
⑵、服务质量考评内容：员工出勤率、仪容仪表、礼节
礼貌、工作区域清洁卫生、食品卫生及个人卫生、设备设施 维护、操作规范、成本及能耗管控、出品（服务）质量、员 工满意率。
⑶、服务质量岗位要求：
1、 员工餐厅主管
计划、组织实施餐厅、厨房的日常管理，督促员工按 规定完成本职工作。
严格执行《食品卫生法》，负责餐厅及厨房的环境、 食品、用具的卫生管理工作，保证饮食卫生质量。
负责所属范围的环境、设备、用具保管、保养和报修 工作。④完成上级交办的其他工作。
2、 员工餐厅领班（厨师）
在主管的带领下，做好伙食的烹饪工作，为职工进餐 提供良好的餐食
、制定每周菜谱，经常汇报食品的采购、供应情况， 做好伙食成本核算工作。
完成上级交办的其他工作。
3、 员工餐厅厨工
配餐时做到份量均匀、动作快，一视同仁，热情待人。 ②做好每餐划卡及统计工作。
及时补充米饭和菜汤。
整理卫生时分工明确，包干到人，作到动作快、质量 好、效率高。
4、员工餐厅洗碗工
为员工提供良好的服务，做好每日四餐的清洁卫生工 作，发现脏物及时清理，保证餐桌、地面干净。
及时清倒剩余食物和垃圾桶里的垃圾。
负责收餐后餐厅及厨房地面的清洁工作。
四、服务质量考核办法
1、考核分值取向
其一，部门日常考核占50%。①满分为50分。内容包括 考核期内部门管理人员对被考核对象的工作检查，工作中口 头提醒与奖罚，每次口头提醒扣1分，每次奖励和处罚根据 金额不同视情况加或扣5-10分；②考核形式以日常工作记 录为依据，将记录进行统计整理，算出考核成绩。
其二，酒店考核占30%。①满分30分；②考核形式以酒 店高管、员工伙食管理委员会值班人员和质检员的日常检查
记录情况为依据,
算出考核成绩。
其三，员工意见考核占20%。①满分20分；②员工意见
考核形式采用设计表格形式，在各部门挑选员工无记名填 写，由质检办与员工伙食管理委员会配合监督作为评分依 据。
2、考核工资核算办法:考核采取合格分数线为80分（含）
以