茶楼茶馆茶艺馆筹备与管理.doc

茶楼管理培训（特别提示:本文不得转载、修改发表于任何平台）
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现代茶馆（茶楼)的筹备方案
茶楼、茶艺馆，作为典型的服务行业，其经营管理与茶楼管理培训之道，简单说就是如何让来喝茶的人感到温馨、满意，无论来时的心情如何,来了就能让顾客感到温馨、舒适、放松，有家的感觉。谈生意的也罢，谈恋爱的也罢,茶楼就是要为他们创造一个安静的交流的场所。下面，我就个人的感受谈下如何经营管理茶楼,使茶楼管理培训与茶楼经营管理提高,以后真正成为顾客宾至如归的地方。
　 首先，茶楼管理培训与经营管理中,应特别强调茶楼是注重茶楼环境的布置。幽静的环境能够让人放轻松心情,而少见绿色植物,少呼吸到新鲜空气的城市里,茶楼还应该有几分乡村的绿的气息,这样会更加吸引人。我就有个感受,在城市里呆久了，偶尔到了乡下,那感觉是多么的舒服，不愿意离去,所以茶楼要留住顾客，首先要有一个舒服的环境。我们常常说第一印象非常重要，而茶楼环境，就是其给人们的第一印象,特别是茶楼的外部装潢,是茶楼的一张脸。当然,脸要洗干净，打扮漂亮，内部的肉和骨头也是不可缺少的，所以环境的设计，应该统筹考虑茶楼内外，做到协调、和谐、一致。
　其次，要做好服务。上面已经提过了，茶楼是一种服务行业，顾客来就是来享受服务的，所以服务的质量一定要努力做好。选择那些素质好，口齿清楚、外观清秀的服务生至关重要。所以茶楼管理培训中员工的素质与标准服务培训是重中之重,另外开展茶艺培训也很有必要,使每个服务员都能懂茶的冲泡与茶艺、茶文化基础知识。
　 再有，应该以顾客为中心,积极主动了解顾客、市场的需求，根据本地的消费习惯和消费能力等实际情况,选择、确定茶品和服务内容,满足不同层次不同类型消费的需求。
当然，经营管理茶楼与茶楼管理培训是一项综合复杂的工作，需要从思想、行动上全身心投入,用心用情，以人为本，才能做好,让顾客满意,顾客满意了,自然会愿意自己或带着朋友来光顾，这就达到了茶楼经营的目的。
(一)茶馆茶楼的市场定位
茶馆的市场定位就是根据茶艺市场的整体发展情况,针对消费者对茶艺的认识、理解、兴趣和偏好,确立具有鲜明个性特点的茶艺馆形象。
在开设茶馆之前，茶馆的经营者必须在调查、考察和研究的基础上，对消费者的消费需求和消费水平进行分析以确定市场范围。通过定位，锁定目标消费者,明确他们选择茶艺馆的标准,有针对性地进行经营和管理，从而更好地吸引顾客,提高茶艺馆的经济和社会效益。
要进行茶馆的市场定位，就必须重视“市场细分”。所谓“市场细分”,就是依据消费者需求之间的差异，把整个市场划分出不同的消费群体,从而确定目标市场的活动。根据不同标准，可以对市场进行不同的细分。
　。茶馆所处区域不同，消费群的差别也很大。在繁华的市中心和主要商业街道的茶馆,其光顾者中常有商界名流、高薪白领族。他们对茶馆的环境氛围和服务比较看重。在一般街道或社区的茶馆，其光顾者多为普通工薪人士及退休职工,他们对茶馆设施的要求不是很高,希望经济实惠。在一些风景区和旅游景点，游客占据了客源中的大多数，有的是为了歇脚、解渴，有的是来此品茗赏景,也有的是来此谈情说爱。他们看重的是这类茶馆宁静幽雅的环境和清新的空气。
2．以消费动机划分。茶客光顾茶馆的目的不同，希望得到的服务也不同。有的到茶馆是为了寻找雅趣；有的到茶馆是为了谈生意;有的到茶馆是为了叙旧;有的到茶馆是为了娱乐;也有的到茶馆是为了找地方进行小型聚会。
。茶馆中，既有常客，也有一次性的光顾者。常客中有的是每天必到，有的是每周来一次，也有的是不定期但经常光顾。对于常客，由于他们拥有的信息量不同,因此,他们对茶叶的等级、服务的内容、茶馆的氛围也有不同的要求。
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“市场细分”有助于茶馆经营者选准目标市场,有针对性地开展特色经营，从而更好地满足消费者的需求,同时提高茶馆的经济效益。
(二)茶楼的定位与选址另符合以下条件
　 。人们品茶,品味的不仅仅是茶，还包括品味环境和心境，有时主要是后两者。明代陆树声在《茶寮记》中,把饮茶的理想环境概括为“凉台静室,明窗曲几,僧寮道院,松风竹月，晏坐行吟,清谈把卷”。明代徐渭在《徐文长秘集》中，说“茶